食品的农药污染（2）
我国于60年代开始禁止在蔬菜、茶叶、烟草等作物上施用DDT、六六六，在一般作物上也注意控制使用。1983年我国开始禁用了六六六和滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药的去除
有机氯不溶于水，各种食品原料，不能通过水洗除去有机氯农药。
在粮食中，有机氯农药主要残留在粮皮中，所以粮食碾磨，可除部分有机氯农药；水果经削皮后，能除去大部分残留农药；蔬菜加热烹调也能除去一部分有机氯农药。果蔬清洗时，用臭氧水清洗，达不到预期效果，反而是漂烫，90℃水漂烫使酶失活防止褐变，但同时也去除大部分有机氯农药。
有机磷类农药
有机氯农药禁用后，有机磷农药取而代之，成为我国使用量最大的农药。有机磷农药一般用于对于生长期短、病虫害多的蔬菜如青菜、小白菜、黄瓜、西红柿、甘蓝、茄子等。
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有机磷农药的特点是：防治对象多，应用范围广，环境中不残留，降解快(一般在几周到几个月)，牲畜体内一般不积累，因而残毒低。有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有机磷的一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在使用时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很快，逐步取代了一些高毒品种，使用上更安全有效。
有机磷农药的毒性为神经毒。它经皮肤、粘膜、消化道、呼吸道吸收后，很快分布全身各脏器，以肝中浓度最高，肌肉和脑中最少。它主要抑制人脑中乙酰胆碱酯酶的活性，使得乙酰胆碱不能水解而过量蓄积，使得神经过度兴奋，引起神经系统症状的中毒症状。
有些品种可经转化而增毒,如1605氧化后毒性增加,敌百虫在碱性溶液中转化为敌敌畏而毒性更大。
潜伏期： 按农药品种及浓度,吸收途径及机体状况而异。一般经皮肤吸收多在2～6小时发病,呼吸道吸入或口服后多在10分钟至2小时发病。
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发病症状：不管是通过皮肤、呼吸道、消化道哪一种方式吸收的，中毒的表现基本相似，但首发症状可有所不同。如经皮肤吸收为主时常先出现多汗、流涎、烦躁不安等；经口中毒时常先出现恶心、呕吐、腹痛等症状；呼吸道吸入引起中毒时视物模糊及呼吸困难等症状可较快发生。
有机磷农药的去除
浸泡去除法：有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。
碱性水去除法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
储存去除法：有机磷农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。, http://www.100md.com
有机氯农药的去除
有机氯不溶于水，各种食品原料，不能通过水洗除去有机氯农药。
在粮食中，有机氯农药主要残留在粮皮中，所以粮食碾磨，可除部分有机氯农药；水果经削皮后，能除去大部分残留农药；蔬菜加热烹调也能除去一部分有机氯农药。果蔬清洗时，用臭氧水清洗，达不到预期效果，反而是漂烫，90℃水漂烫使酶失活防止褐变，但同时也去除大部分有机氯农药。
有机磷类农药
有机氯农药禁用后，有机磷农药取而代之，成为我国使用量最大的农药。有机磷农药一般用于对于生长期短、病虫害多的蔬菜如青菜、小白菜、黄瓜、西红柿、甘蓝、茄子等。
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有机磷农药的特点是：防治对象多，应用范围广，环境中不残留，降解快(一般在几周到几个月)，牲畜体内一般不积累，因而残毒低。有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有机磷的一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在使用时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很快，逐步取代了一些高毒品种，使用上更安全有效。
有机磷农药的毒性为神经毒。它经皮肤、粘膜、消化道、呼吸道吸收后，很快分布全身各脏器，以肝中浓度最高，肌肉和脑中最少。它主要抑制人脑中乙酰胆碱酯酶的活性，使得乙酰胆碱不能水解而过量蓄积，使得神经过度兴奋，引起神经系统症状的中毒症状。
有些品种可经转化而增毒,如1605氧化后毒性增加,敌百虫在碱性溶液中转化为敌敌畏而毒性更大。
潜伏期： 按农药品种及浓度,吸收途径及机体状况而异。一般经皮肤吸收多在2～6小时发病,呼吸道吸入或口服后多在10分钟至2小时发病。
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发病症状：不管是通过皮肤、呼吸道、消化道哪一种方式吸收的，中毒的表现基本相似，但首发症状可有所不同。如经皮肤吸收为主时常先出现多汗、流涎、烦躁不安等；经口中毒时常先出现恶心、呕吐、腹痛等症状；呼吸道吸入引起中毒时视物模糊及呼吸困难等症状可较快发生。
有机磷农药的去除
浸泡去除法：有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。
碱性水去除法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
储存去除法：有机磷农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。, http://www.100md.com