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如何安全选购与食用新鲜淡水鱼?
http://www.100md.com 2009年9月24日 何食为安
     新鲜鱼的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周围无*及发红现象;不新鲜鱼的眼睛有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红;*的鱼眼球破裂,有的眼瞎瘪。

    新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,粘液较少呈透明状,无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色,为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色,有粘液污物的,则为*的鱼。

    新鲜鱼表皮上粘液较少,体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀;新鲜度较低的鱼,粘液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压凹陷处不能立即复平,失去弹性;鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽。不新鲜的鱼肛门也较突出,同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀,有臭味。

    新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实,不新鲜的鱼,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨,肌肉有霉味或酸味。

    有些受污染的鱼会出现变异,如头大尾小,脊柱弯曲畸形,体表颜色异常,眼睛混浊无光或向外鼓出,鳃较粗糙等,有时还可闻到煤油味等不正常的气味,这样的鱼不可食用。凡已知是被毒死的鱼,也不可购买食用。总之,吃鱼最好吃活鱼,如果买不到活鱼,则应尽量挑选新鲜鱼。, http://www.100md.com