黄豆、黑豆、青豆通称大豆。大豆的营养价值很高，大豆蛋白质和豆固醇能明显降低血脂和胆固醇。大豆中富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有助于保持血管弹性，有效预防防脂肪肝。大豆中的植物雌性激素与人体中的植物雌性激素十分类似。可以作为妇女更年期雌性激素有效补充来源。大豆还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等物质，能有效抑制癌症。

    但是大豆中含有抗营养成分胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素，误食于身体不利。胰蛋白酶抑制剂，这种成分进入体内，能抑制人类血清及血浆中胰蛋白酶的活性。胰蛋白酶是一种消化酶，专门分解蛋白质成为氨基酸的一种酶。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。胰蛋白酶抑制剂容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状 ......