β-胡萝卜素：保护蔬菜和水果免遭日照损伤，对人体有相同作用。重要来源是胡萝卜、南瓜、西兰花、红薯、西红柿、甘蓝、甜瓜、桃子和杏等。

    硒：保护细胞免受氧化物损伤和预防癌症，主要从食物中获取。大量增补会中毒，好的食物源包括鱼、贝壳类、红肉、谷类、蛋、鸡肉和大蒜等。

    根据费城斯克兰顿大学研究人员(文森和乔)进行的一项研究，在美国人的饮食中，咖啡是抗氧化剂的最大来源，看起来美国人从咖啡中获得的抗氧化剂比其他饮食多。尽管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化剂的良好来源，但这项研究却令人震惊，因为第一次表明咖啡是大多数美国人摄取抗氧化剂的主要来源。文森说，人体到底能吸收和利用多少抗氧化剂至今还不清楚。这些最新发现陆续有许多报道，指出了喝咖啡有潜在的健康功效。文森和他的助手对100多种常见食品进行了抗氧化剂含量的分析研究 ......