食物污染（1）
在我国，引起食物不安全的因素主要是食物污染。所谓食物污染是指食物从原料的种植、生长到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运输、销售到食用前的整个过程的各个环节，都有可能被某些有毒、有害物质进入食物而使食物的营养价值和质量降低，从而对人体产生不同程度的危害。
食物污染主要包括下面这几种：
◎生物性污染
生物性污染主要指生物(尤其是微生物)自身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食物原料、加工过程和产品的污染。它包括细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。微生物分布广泛，与食物有关的致病微生物主要是细菌，如吃了被细菌，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等及其毒素污染了的食物，再如吃了没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等，都有可能引起疾病或食物中毒，使我们的健康受到威胁。生物性污染按生物种类可分为以下几类：
, 百拇医药 细菌性污染
细菌性污染是指细菌及其毒素产生的危害。细菌性污染涉及面最广、影响最大、问题最多，控制食品的细菌性污染是目前食品安全性问题的主要内容。
真菌性污染
真菌广泛分布于自然界，种类繁多、数量庞大，有些真菌对人类有害。真菌性污染主要包括霉菌及其毒素对食品造成的危害。真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，对人类危害严重的真菌毒素主要有十几种。致病性霉菌产生的霉菌毒素通常致病性很强，并伴有致畸、致癌性，是引起食物中毒的一种严重生物危害。而食入大量含毒饲料的动物同样可引起各种中毒症状，致使动物性食品带毒，被人食入后会造成真菌毒素中毒。
病毒性污染
病毒只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。但是，任何食品都可以作为病毒的运载工具，许多病毒病的发生都是食源性的。有些病毒可在自然环境，如土壤、水、空气中存在相当长的时间，如脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10天以上，可通过污染的蔬菜导致小儿患小儿麻痹症。无论何种病毒污染食品，一旦被适宜的寄主摄入，即可大量繁殖，继而引起相应的病毒病，对机体产生各种各样的危害。
, 百拇医药
寄生虫污染
寄生虫污染主要是那些能引起人兽共患寄生虫病的病原体，对动物性食品造成的污染。
虫鼠害
将昆虫、老鼠列入生物性污染是因为它们会作为病原体的宿主，传播危害人体健康的疾病，有时还会引起过敏反应、胃肠道疾病。因此家中一定要注意防治虫鼠害。
预防生物性食物污染的有力措施
(1)选择新鲜的食物，病死或死因不明的家禽、家畜肉不能吃。
(2)一定要在干燥、通风、低温的地方储存食物，储存时间不宜太长。
(3)制作凉菜时，所选用的原料一定要新鲜、卫生，所用的刀及砧板应彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜活。
(4)对剩饭剩菜一定要处理好，应将剩饭菜重新加热煮透后，凉后放入冰箱或凉爽的地方，食用前还应加热煮透。
(5)如果要自己制作发酵酱类食物时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧供应充足，抑制厌氧菌的肉毒杆菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
(6)家中的厨房一定要做好卫生工作，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜内，用前最好用开水洗烫一下。对家庭来说则要注意卫生环境、卫生条件的消毒。, http://www.100md.com
食物污染主要包括下面这几种：
◎生物性污染
生物性污染主要指生物(尤其是微生物)自身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食物原料、加工过程和产品的污染。它包括细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。微生物分布广泛，与食物有关的致病微生物主要是细菌，如吃了被细菌，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等及其毒素污染了的食物，再如吃了没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等，都有可能引起疾病或食物中毒，使我们的健康受到威胁。生物性污染按生物种类可分为以下几类：
, 百拇医药 细菌性污染
细菌性污染是指细菌及其毒素产生的危害。细菌性污染涉及面最广、影响最大、问题最多，控制食品的细菌性污染是目前食品安全性问题的主要内容。
真菌性污染
真菌广泛分布于自然界，种类繁多、数量庞大，有些真菌对人类有害。真菌性污染主要包括霉菌及其毒素对食品造成的危害。真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，对人类危害严重的真菌毒素主要有十几种。致病性霉菌产生的霉菌毒素通常致病性很强，并伴有致畸、致癌性，是引起食物中毒的一种严重生物危害。而食入大量含毒饲料的动物同样可引起各种中毒症状，致使动物性食品带毒，被人食入后会造成真菌毒素中毒。
病毒性污染
病毒只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。但是，任何食品都可以作为病毒的运载工具，许多病毒病的发生都是食源性的。有些病毒可在自然环境，如土壤、水、空气中存在相当长的时间，如脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10天以上，可通过污染的蔬菜导致小儿患小儿麻痹症。无论何种病毒污染食品，一旦被适宜的寄主摄入，即可大量繁殖，继而引起相应的病毒病，对机体产生各种各样的危害。
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寄生虫污染
寄生虫污染主要是那些能引起人兽共患寄生虫病的病原体，对动物性食品造成的污染。
虫鼠害
将昆虫、老鼠列入生物性污染是因为它们会作为病原体的宿主，传播危害人体健康的疾病，有时还会引起过敏反应、胃肠道疾病。因此家中一定要注意防治虫鼠害。
预防生物性食物污染的有力措施
(1)选择新鲜的食物，病死或死因不明的家禽、家畜肉不能吃。
(2)一定要在干燥、通风、低温的地方储存食物，储存时间不宜太长。
(3)制作凉菜时，所选用的原料一定要新鲜、卫生，所用的刀及砧板应彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜活。
(4)对剩饭剩菜一定要处理好，应将剩饭菜重新加热煮透后，凉后放入冰箱或凉爽的地方，食用前还应加热煮透。
(5)如果要自己制作发酵酱类食物时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧供应充足，抑制厌氧菌的肉毒杆菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
(6)家中的厨房一定要做好卫生工作，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜内，用前最好用开水洗烫一下。对家庭来说则要注意卫生环境、卫生条件的消毒。, http://www.100md.com