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五谷杂粮:每餐必备的健康良药(1)
http://www.100md.com 2010年1月18日 家庭餐桌上的密码
     “五谷”是粮食的总称,是家庭餐桌上每顿都必不可少的食物之一。为了使自己和家人的身体更健康,应选择对自己健康有益的粮食。下面分别介绍日常生活中经常食用的粮食的营养成分及其功效,多吃对身体有益的食物,而舍去那些对健康无益的食物。

    ◎大米(粳米)

    大米,是我们的主食之一,由稻子脱壳而成。

    营养指数:☆☆☆☆☆

    营养成分及功效:

    大米营养丰富。在每百克大米中,含蛋白质(蛋白质食品)克,脂肪克,碳水化合物克,粗纤维克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)毫克,维生素B1 毫克,维生素(维生素食品)B2 毫克,烟酸1毫克以及多种氨基酸。

    大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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    烹调要诀:

    做大米粥时千万不能放碱。因为碱会破坏大米中的维生素B1。

    大米洗好,可往锅中滴入几滴色拉油再煮,这样米饭不会粘锅。

    营养食谱:

    【黄瓜粥】

    材料:大米100克、鲜黄瓜300克、生姜2片、盐适量。

    做法:大米洗净,并用清水浸泡1小时左右,黄瓜洗净,去根,切薄片;姜片洗净,切末。

    锅置火上,加入适量清水,倒入大米和生姜。

    大火煮沸,改用小火煮至米熟烂,放入黄瓜片,再煮至汤稠,加入盐调味即可。
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    功效:这款粥可润肤、祛斑、减肥。家里有肥胖的儿童时可让其经常食用此粥。

    【生姜苏叶粥】

    材料:苏叶10克、生姜3片、大米50克。

    做法:大米洗净,用清水浸泡1小时左右;苏叶洗净,沥干;生姜洗净,切丝。

    砂锅置火上,加入适量清水,放入大米大火煮沸,再用小火煮至熟。

    加入苏叶和生姜丝再煮沸即可。

    功效:当家里有发烧、打喷嚏、咳痰等症状的病人时,可煮此粥。

    健康小贴士

    贮存大米时,为了防止蛀虫,可在米袋中放几瓣大蒜或者用布包数粒花椒,也可将海带放入大米中。
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    ◎糯米(江米)

    糯米也是一种家庭经常食用的粮食之一,具有香糯黏滑的特点,由糯米制成的小吃深受大家喜爱。

    营养指数:☆☆☆

    营养成分及功效:

    糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养非常丰富。糯米可温脾胃、补气,对缓解脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定作用。而且还可有效治疗尿频、自汗。

    烹调要诀:

    糯米宜煮稀薄粥喝,不仅营养滋补,且极易消化吸收。

    营养食谱:

    【糯米百合粥】
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    材料:糯米、百合、莲子各适量。 做法:将糯米、百合、莲子全部洗干净;锅置火上,放入适量清水,将水烧到半开时,倒入所有原料,大火煮沸,然后转为小火慢熬至熟即可。功效:此粥略带甜味,好喝又具有滋补作用,既可益气又可养颜,女性朋友不妨多喝一些。

    【糯米卷】

    材料:糯米300克、春卷皮10张、姜1块、青豆仁50克 、素火腿100克、香菇3朵;植物油、酱油、胡椒粉、味精各适量。

    做法:将糯米、香菇、青豆仁洗净,糯米放入电锅中加适量水煮熟;火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。 炒锅置火上,加适量油烧至七成热,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟;然后加入糯米饭、酱油、胡椒粉、味精搅匀,出锅装入盘中待用。 用春卷皮将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可食用。, 百拇医药