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锡米(3)
http://www.100md.com 2010年3月11日 世界五大长寿村饮食大揭秘
     马槟榔

    锡米岛居民有着他们独特的希腊沙拉。他们认为,这种沙拉比其他做法的沙拉更加美味可口,更加富含营养。在一定程度上,这要源于他们在沙拉中添加了马槟榔(请参看第47页菜谱)。马槟榔浓烈、辛辣的味道非常适合沙拉、兔肉和鱼肉的菜肴。当地人有时也干吃马槟榔,包括马槟榔的根茎和叶子。

    马槟榔在希腊是治疗胃病的民间药物,当地人相信它也具有延年益寿的功效。根据15世纪克里特岛著作 Apapios Monachos,马槟榔可以调节脾脏、杀死寄生虫、治愈痔疮、提高精子活力、治疗肝脏疾病和痉挛、增强膀胱机能、调理月经、预防风湿病。该著作还推荐人们每餐饭前都要吃一个马槟榔。

    香草

    在锡米岛,徐徐的微风带着各种香草的芬芳气息,扑鼻而来,让人不禁想起美味的晚餐。山间点缀着簇簇紫红色或淡紫色的百里香,各家各户门前也种植着紫苏、鼠尾草、薄荷和留兰香。
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    多数锡米岛的菜肴都添加香草。马郁兰(薄荷的一种)添加到希腊沙拉和腌渍酱汁中,迷迭香浸泡在葡萄酒和橄榄油中,而薄荷则用于给奶酪和羊肉菜肴调味。人们认为香草有助于消化且具有防腐抗菌的作用。鼠尾草茶比咖啡更受欢迎,因为它有助于治疗感冒和支气管炎,而且还有平胃止吐的功效。此外,柠檬香油是家中治疗心绞痛、癔症和其他神经系统方面疾病的常备用品。

    鱼肉

    最佳的脂肪——人体必需脂肪,来源于鱼类,特别是油脂性丰富的鱼类:沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼。正如冲绳岛居民一样,靠海吃海的锡米岛居民也会享用大量新鲜的鱼肉。这保证了他们充分摄入Ω-3不饱和脂肪和其他衍生脂肪,即:二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)(详见第十一章)。

    多数锡米岛居民每周至少吃2~3次鱼肉,这也是营养学家推荐的食用量。沙丁鱼是一种最常食用的油脂性丰富的鱼类——它们又大又新鲜,看起来更像鲭鱼,而不像罐装的沙丁鱼。鱼肉在橄榄油中稍稍过油,然后放入烤箱中烧烤或制成美味多汁的鱼汤。按照传统习俗,锡米岛居民也用盐腌制鱼肉,吃腌咸鱼。这并不是一种健康的做法,不过在当地居民的饮食中食盐的摄入量并不高,因此吃腌咸鱼似乎对他们的健康影响不大。
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    自制全谷类面包

    在锡米岛的餐桌上,你总能看到新鲜、自制的全谷类面包。当地人用面包蘸上橄榄油,配上羊奶乳酪、汤、炖菜、鱼肉和沙拉一起食用,或单独当早餐食用。撒上芝麻的全谷类面包是锡米岛的一大特色食品。全谷类面包包含纤维、B族维生素、铁、镁、锌和维生素E等多种营养元素(第十二章将详细讲述全谷类食品)。

    豆类

    锡米岛居民用豆类、西红柿、大蒜和香料炖菜,如果有羊肉的话,也会稍稍放些。豆类是植物蛋白的理想来源,如果配上一片全谷类面包,就是一份可以提供8种氨基酸的完全蛋白质大餐(第九章将详述这部分内容)。豆类富含重要的维生素和矿物质,包括对新陈代谢极其重要的B族维生素。豆类还含有可溶性和不可溶性纤维,可以清除体内多余的胆固醇和毒素,降低卡路里,同时还可以使人产生饱腹感。

    适度食用瘦肉

    就像其他长寿人群,锡米岛居民只吃少量的肉类。当地人用内脏、兔肉、山羊肉和羔羊肉炖菜或烧烤,再配上大蒜、迷迭香等香料,这样的菜肴在锡米岛备受欢迎。很久以来,肉类都来自当地饲养的牲畜,锡米岛不像我们的大城市,超市中堆满了廉价的人工饲养的动物肉制品。锡米岛根本没有超市。因此人们只在特殊场合食用肉类,比如周日的晚餐。当地人在锡米岛的山坡上自由地放养绵羊和山羊,肉质中不会含有抗生素或激素,因此肉质精瘦、天然。野生动物比人工饲养的同类动物含有更少的饱和脂肪,更多的必需脂肪。, 百拇医药