第六招 别让白色粉末，破坏你的原始味觉
去年的端午节，内人看电视，发现电视节目中，大力推荐住家附近的一家老字号肉粽店。所以，内人当然不能免俗地买几颗肉粽全家一起享用，除了应景外，当然也品尝一下电视节目推荐的肉粽到底好吃在哪？
结果发现味道真的很鲜美，咬一小口，鲜味就传遍整个口腔，难怪店门口大排长龙，可是看看内馅，没什么东西啊？只有糯米，味道怎么可能这么鲜美？
晚餐才吃了几口粽子的大女儿，睡到半夜惊醒，就一直喊口渴，并一口气喝下半瓶水，我想谜底已经清楚揭晓了。这家店的粽子实在加太多味精了!而且用油也好不到哪里。绝不可能用顶级好油，如果能够用天然的猪油，我们就要偷笑了，真怕他们用氢化油。若是用色拉油，我也很担心店家过度翻炒，导致油质氧化。馊水油也并非不可能，因为很多店家买到的大桶装色拉油，里面混杂了部分馊水油，自己也不晓得。
被味精攻陷的食品业及餐饮业除了油之外，市售零食与外食最大的问题就是味精。想要买到不加味精的肉粽，真的很难。许多大排长龙的食品店，很有可能都靠味精的帮忙。
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我常说，台湾的食品业与餐饮业，已被味精攻陷了。很多餐厅老板标榜不加味精，很多加工食品标示不加味精，但还是都加了。大概没有哪一个顾客会无聊到拿该食品去化验，所以厂商有恃无恐。有时店家很尽力不加味精，但厨师所用的蠔油、酱油、调味包，却老早被工厂偷加了味精。近年来流行的街坊美食大赛几乎可以视为味精大赛了。诸如几次热闹滚滚的牛肉面节，我很伤心地发现，得奖的某些店家居然是靠味精调味的。
有一天中午用餐时间，路过一家得奖的牛肉面店，心血来潮想吃一碗牛肉面，我依照自己的习惯，请老板煮面时不要加味精，结果端出来的老黄牛肉面，真是大失所望，居然比阳春面还难屹，一点鲜味都没有。这时我才突然惊醒，原来有些得奖的牛肉面，汤头的鲜美，是靠味精的功劳。我很难过地纳闷着，难道牛肉面比赛，是变相的味精大赛吗？我更进一步去了解餐饮业的现况，不管是台湾、大陆，到处都充斥着味精。现代人已经习惯味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顾客会觉得味道不对。有些厨师，一旦没了味精，就不会料理了，这是千真万确的事，不信，下次去点菜时，请厨师不要加味精试看看。
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拒吃味精，找回敏锐的味觉
添加味精的现象，在酱油业与荫油业最为明显。全台湾的酱油和荫油，不添加味精的品牌，屈指可数。一年前，我找到一家绝不添加味精的荫油工厂，味道虽然不像味精荫油那样的峰回路转，但也很不错，重要的是它是天然的。拿一瓶送给一位72 岁的忘年之交，他很兴奋地告诉我，我拿给他的那一瓶，竟是他小时候荫油的味道，而现在市面上的荫油与酱油的味道都太鲜了，一吃就知道加了味精。古法酿造的荫油加了盐与糖，保留了天然的调味法，虽然不像味精酱油那么令人神魂颠倒，但却是健康原始的风味，在朴实当中，蕴藏古意，而且最重要的是可以安心食用。后来我在很多次农产促销会，或是食品展览会，故意调皮地问销售员他们的酱油加不加味精？结果，100 %的几率他们会说不加，而且打死都说不加，其实我从内线消息与现场品尝，都确定他们有加。总之，了解越多，越知道真实情况并非表面上想像的那样，对厂商的说词也有所保留了。其实业务员也不一定有说谎，因为总公司根本就隐瞒了实情。根据相关规定，原料低于某一个百分比之下，就不需要标示，因此，所有厂商都可以用此障眼法合法地误导顾客。
日常饮食中，味精吃得越少，你对味精就越敏锐，甚至可以养成一种能力，从味道当中判断出味精究竟是添加了多少？为了大家的健康，我希望市售的食品，味精的添加量能够越来越少。, http://www.100md.com
结果发现味道真的很鲜美，咬一小口，鲜味就传遍整个口腔，难怪店门口大排长龙，可是看看内馅，没什么东西啊？只有糯米，味道怎么可能这么鲜美？
晚餐才吃了几口粽子的大女儿，睡到半夜惊醒，就一直喊口渴，并一口气喝下半瓶水，我想谜底已经清楚揭晓了。这家店的粽子实在加太多味精了!而且用油也好不到哪里。绝不可能用顶级好油，如果能够用天然的猪油，我们就要偷笑了，真怕他们用氢化油。若是用色拉油，我也很担心店家过度翻炒，导致油质氧化。馊水油也并非不可能，因为很多店家买到的大桶装色拉油，里面混杂了部分馊水油，自己也不晓得。
被味精攻陷的食品业及餐饮业除了油之外，市售零食与外食最大的问题就是味精。想要买到不加味精的肉粽，真的很难。许多大排长龙的食品店，很有可能都靠味精的帮忙。
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我常说，台湾的食品业与餐饮业，已被味精攻陷了。很多餐厅老板标榜不加味精，很多加工食品标示不加味精，但还是都加了。大概没有哪一个顾客会无聊到拿该食品去化验，所以厂商有恃无恐。有时店家很尽力不加味精，但厨师所用的蠔油、酱油、调味包，却老早被工厂偷加了味精。近年来流行的街坊美食大赛几乎可以视为味精大赛了。诸如几次热闹滚滚的牛肉面节，我很伤心地发现，得奖的某些店家居然是靠味精调味的。
有一天中午用餐时间，路过一家得奖的牛肉面店，心血来潮想吃一碗牛肉面，我依照自己的习惯，请老板煮面时不要加味精，结果端出来的老黄牛肉面，真是大失所望，居然比阳春面还难屹，一点鲜味都没有。这时我才突然惊醒，原来有些得奖的牛肉面，汤头的鲜美，是靠味精的功劳。我很难过地纳闷着，难道牛肉面比赛，是变相的味精大赛吗？我更进一步去了解餐饮业的现况，不管是台湾、大陆，到处都充斥着味精。现代人已经习惯味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顾客会觉得味道不对。有些厨师，一旦没了味精，就不会料理了，这是千真万确的事，不信，下次去点菜时，请厨师不要加味精试看看。
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拒吃味精，找回敏锐的味觉
添加味精的现象，在酱油业与荫油业最为明显。全台湾的酱油和荫油，不添加味精的品牌，屈指可数。一年前，我找到一家绝不添加味精的荫油工厂，味道虽然不像味精荫油那样的峰回路转，但也很不错，重要的是它是天然的。拿一瓶送给一位72 岁的忘年之交，他很兴奋地告诉我，我拿给他的那一瓶，竟是他小时候荫油的味道，而现在市面上的荫油与酱油的味道都太鲜了，一吃就知道加了味精。古法酿造的荫油加了盐与糖，保留了天然的调味法，虽然不像味精酱油那么令人神魂颠倒，但却是健康原始的风味，在朴实当中，蕴藏古意，而且最重要的是可以安心食用。后来我在很多次农产促销会，或是食品展览会，故意调皮地问销售员他们的酱油加不加味精？结果，100 %的几率他们会说不加，而且打死都说不加，其实我从内线消息与现场品尝，都确定他们有加。总之，了解越多，越知道真实情况并非表面上想像的那样，对厂商的说词也有所保留了。其实业务员也不一定有说谎，因为总公司根本就隐瞒了实情。根据相关规定，原料低于某一个百分比之下，就不需要标示，因此，所有厂商都可以用此障眼法合法地误导顾客。
日常饮食中，味精吃得越少，你对味精就越敏锐，甚至可以养成一种能力，从味道当中判断出味精究竟是添加了多少？为了大家的健康，我希望市售的食品，味精的添加量能够越来越少。, http://www.100md.com