春笋蔬中第一鲜
阳春三月，春笋上市，是品尝新鲜春笋的最好时节。春笋为禾本科竹类的嫩芽，自古被列为“蔬中第一鲜”，深受人们喜爱。“扬州八怪”的清代书画家郑板桥，一生爱竹成癖，画竹甚多，对竹笋更是情有独钟。他曾诗曰：“江南鲜笋趁鲥鱼，煮烂春风三月初。”将春笋与鲥鱼作为春天最美味的食品。陆游诗云：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”把江南的猫头笋比作美味的驼峰、牛尾狸。
春笋的食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，素有“荤素百搭”的盛誉。其营养非常丰富，据营养学家测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要价值。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为“第七大营养素”。
竹笋还是一种颇具疗效的药物。中医学认为，竹笋性味甘寒，有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。唐代大医学家孙思邈在《千金要方》一书中说：竹笋有“主消渴、利水道、益气力之功”。明代汪颖《食物本草》中也说：“竹笋可治疗温病热狂，头痛，妊娠头眩，小儿痰热惊痫等症。”明代医药学家李时珍的《本草纲目》中归纳竹笋的功用为：“消渴，利水道，益气，可久食。利膈，下气，化热，清痰，爽胃。”清代养生学家王孟英谓：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”现代科学研究也证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功用。如久泻、久痢、脱肛者，可用鲜笋煮粥食用。妇女产后心热虚烦、手足心热者，可用鲜竹笋100克，竹叶30克，水煎服。肾炎、心脏病、肝脏病等浮肿腹水者，用竹笋、陈葫芦瓜各100克，或加冬瓜皮50克、生姜皮20克，水煎服。小儿麻疹、风疹，用鲜竹笋适量，同鲫鱼炖汤，令小儿食，有促进透发早愈之功。高血压、头痛、烦渴、失眠者，可用鲜竹笋50～100克，夏枯草20克，槐花15克，水煎服；或用新竹笋适量，捣碎后取汁服用。肺热吐血者，用鲜竹笋500克，洗净切碎，挤汁，加白糖调服。高血脂症、肥胖病者，可用笋根煮水，代茶饮。由此可见竹笋的药用用途之广。
竹笋虽美，但“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。因笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。又因含较多的粗纤维，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张以及慢性腹泻者，均不宜食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。另外15岁以前儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。, 百拇医药
春笋的食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，素有“荤素百搭”的盛誉。其营养非常丰富，据营养学家测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要价值。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为“第七大营养素”。
竹笋还是一种颇具疗效的药物。中医学认为，竹笋性味甘寒，有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。唐代大医学家孙思邈在《千金要方》一书中说：竹笋有“主消渴、利水道、益气力之功”。明代汪颖《食物本草》中也说：“竹笋可治疗温病热狂，头痛，妊娠头眩，小儿痰热惊痫等症。”明代医药学家李时珍的《本草纲目》中归纳竹笋的功用为：“消渴，利水道，益气，可久食。利膈，下气，化热，清痰，爽胃。”清代养生学家王孟英谓：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”现代科学研究也证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功用。如久泻、久痢、脱肛者，可用鲜笋煮粥食用。妇女产后心热虚烦、手足心热者，可用鲜竹笋100克，竹叶30克，水煎服。肾炎、心脏病、肝脏病等浮肿腹水者，用竹笋、陈葫芦瓜各100克，或加冬瓜皮50克、生姜皮20克，水煎服。小儿麻疹、风疹，用鲜竹笋适量，同鲫鱼炖汤，令小儿食，有促进透发早愈之功。高血压、头痛、烦渴、失眠者，可用鲜竹笋50～100克，夏枯草20克，槐花15克，水煎服；或用新竹笋适量，捣碎后取汁服用。肺热吐血者，用鲜竹笋500克，洗净切碎，挤汁，加白糖调服。高血脂症、肥胖病者，可用笋根煮水，代茶饮。由此可见竹笋的药用用途之广。
竹笋虽美，但“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。因笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。又因含较多的粗纤维，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张以及慢性腹泻者，均不宜食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。另外15岁以前儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。, 百拇医药