美味佳蔬西红柿
西红柿又称番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物。我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多，其味道甘甜，汁多爽口，风味独佳，是许多人餐桌上不可缺少的美味。
现代研究发现，西红柿营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质，其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2～4倍。它所含的碳水化合物中，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖为主，易于被人体直接吸收。因此，常吃西红柿好处多多，概括起来，主要有以下几点：
一是消暑解渴。西红柿是夏季消暑解渴的佳品，其作用可与西瓜相媲美。但西红柿中维生素C的含量却大于西瓜10倍。而且由于其有了有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高。
二是养颜抗衰。西红柿还具有美容护肤，治疗皮肤病的功效。其所含维生素A、维生素C等，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，可治疗真菌、感染性皮肤病。其尼克酸的含量在果蔬中也名列前茅，能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。其含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品，对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用可减少皱纹。若每天用西红柿汁1杯，加适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，均能使面容光泽红润。西红柿所含的谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。此外西红柿所含的谷胱甘肽还有防癌抗衰老的作用，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，预防心血管疾病的发生，故番茄拥有“长寿果”之美誉。
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三是明目抗癌。西红柿所含维生素A、维生素C等，可预防白内障、夜盲症。而西红柿内的番茄红素则具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。这种番茄红素还可阻断初期癌变，能有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程，是预防多种癌症的防癌佳品。
四是润肠助消化。西红柿中的有机酸具有特殊风味，主要是柠檬酸，其次是苹果酸、甲乙酸和反乌头酸。这些有机酸能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复，并加强人体对脂肪及蛋白质的消化，还能降低血中胆固酵的含量，对高血脂患者的康复很有益处。其所含的果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。据现代药理研究，西红柿中含有一种特殊成分——番茄素，有助消化和利尿的功效。因此，常吃西红柿，对胃病、肾病尤为有益。
此外，西红柿还含有占其总重量%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，还有锰、铜、碘等重要微量元素。这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。据计算，一个成人每天食用300克左右的西红柿，就可以基本满足对维生素和矿物质的需要。
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正是由于西红柿营养丰富，故颇得古今医家赏识。中医学认为其性微寒，味甘酸，有生津止渴、凉血养肝、清热解毒等功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升等症有较好的治疗效果，也可治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿“健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2～3次，治疗牙龈出血两周后见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，对热性病口渴、中暑以及因过食油腻厚味所致的消化不良、胃热口苦等病症的治疗，有很好的效果。如口疮，可将西红柿汁含口中，每次数分钟，一日数次。胃热口苦，可用西红柿汁150毫升，山楂汁15毫升，混匀服下，每日2～3次。胃溃疡，可将西红柿汁、土豆汁各150毫升，混合服下，早晚各1次。高血压、慢性肝炎的辅助治疗，可用西红柿250克，洗净切块，牛肉100克，切薄片，少许油、盐、酱、糖，调味佐膳。此法有平肝益血、健目消食、养肝补脾的功效。此外，还可将其加工成番茄酱、番茄汁等食品。
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西红柿虽然益处多多，但食之还必须得当，应注意以下事项：一是注意熟吃比生吃好。虽然西红柿既可生吃，亦可熟食，但科学研究发现，熟吃西红柿比生吃的总体营养价值要高。研究人员将三组西红柿样本加热至88℃，将加热后的西红柿与生的、未经加热的西红柿进行比较发现，虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升，可降低人患癌症和心脏病的风险。对于脾胃虚寒及月经期间的妇女尤其不宜生吃西红柿。二是不宜空腹食用大量西红柿。西红柿中含有较多的胶质、果酸、柿胶酚等成分，易与胃酸结合形成不溶于水的块状物，食之往往引起胃酸腹胀痛。三是不宜长时高温加热。番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此烹调时应避免长时间高温加热。四是不宜吃未成熟的青色西红柿。现代药理研究发现未成熟的西红柿中含有对人体有害的番茄碱，若在短时间内大量摄入人体，往往容易引起中毒。其症状有恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者可危及生命。故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。五是患有急性肠炎、细菌性痢疾的患者以及溃疡活动期的患者，一般不宜食用西红柿，因其有可能加重这类疾病的病情。, 百拇医药
现代研究发现，西红柿营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质，其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2～4倍。它所含的碳水化合物中，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖为主，易于被人体直接吸收。因此，常吃西红柿好处多多，概括起来，主要有以下几点：
一是消暑解渴。西红柿是夏季消暑解渴的佳品，其作用可与西瓜相媲美。但西红柿中维生素C的含量却大于西瓜10倍。而且由于其有了有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高。
二是养颜抗衰。西红柿还具有美容护肤，治疗皮肤病的功效。其所含维生素A、维生素C等，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，可治疗真菌、感染性皮肤病。其尼克酸的含量在果蔬中也名列前茅，能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。其含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品，对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用可减少皱纹。若每天用西红柿汁1杯，加适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，均能使面容光泽红润。西红柿所含的谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。此外西红柿所含的谷胱甘肽还有防癌抗衰老的作用，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，预防心血管疾病的发生，故番茄拥有“长寿果”之美誉。
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三是明目抗癌。西红柿所含维生素A、维生素C等，可预防白内障、夜盲症。而西红柿内的番茄红素则具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。这种番茄红素还可阻断初期癌变，能有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程，是预防多种癌症的防癌佳品。
四是润肠助消化。西红柿中的有机酸具有特殊风味，主要是柠檬酸，其次是苹果酸、甲乙酸和反乌头酸。这些有机酸能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复，并加强人体对脂肪及蛋白质的消化，还能降低血中胆固酵的含量，对高血脂患者的康复很有益处。其所含的果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。据现代药理研究，西红柿中含有一种特殊成分——番茄素，有助消化和利尿的功效。因此，常吃西红柿，对胃病、肾病尤为有益。
此外，西红柿还含有占其总重量%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，还有锰、铜、碘等重要微量元素。这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。据计算，一个成人每天食用300克左右的西红柿，就可以基本满足对维生素和矿物质的需要。
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正是由于西红柿营养丰富，故颇得古今医家赏识。中医学认为其性微寒，味甘酸，有生津止渴、凉血养肝、清热解毒等功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升等症有较好的治疗效果，也可治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿“健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2～3次，治疗牙龈出血两周后见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，对热性病口渴、中暑以及因过食油腻厚味所致的消化不良、胃热口苦等病症的治疗，有很好的效果。如口疮，可将西红柿汁含口中，每次数分钟，一日数次。胃热口苦，可用西红柿汁150毫升，山楂汁15毫升，混匀服下，每日2～3次。胃溃疡，可将西红柿汁、土豆汁各150毫升，混合服下，早晚各1次。高血压、慢性肝炎的辅助治疗，可用西红柿250克，洗净切块，牛肉100克，切薄片，少许油、盐、酱、糖，调味佐膳。此法有平肝益血、健目消食、养肝补脾的功效。此外，还可将其加工成番茄酱、番茄汁等食品。
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西红柿虽然益处多多，但食之还必须得当，应注意以下事项：一是注意熟吃比生吃好。虽然西红柿既可生吃，亦可熟食，但科学研究发现，熟吃西红柿比生吃的总体营养价值要高。研究人员将三组西红柿样本加热至88℃，将加热后的西红柿与生的、未经加热的西红柿进行比较发现，虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升，可降低人患癌症和心脏病的风险。对于脾胃虚寒及月经期间的妇女尤其不宜生吃西红柿。二是不宜空腹食用大量西红柿。西红柿中含有较多的胶质、果酸、柿胶酚等成分，易与胃酸结合形成不溶于水的块状物，食之往往引起胃酸腹胀痛。三是不宜长时高温加热。番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此烹调时应避免长时间高温加热。四是不宜吃未成熟的青色西红柿。现代药理研究发现未成熟的西红柿中含有对人体有害的番茄碱，若在短时间内大量摄入人体，往往容易引起中毒。其症状有恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者可危及生命。故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。五是患有急性肠炎、细菌性痢疾的患者以及溃疡活动期的患者，一般不宜食用西红柿，因其有可能加重这类疾病的病情。, 百拇医药