菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换
民谚释义
菠菜、豆腐，一青二白，色鲜味美，营养丰富。虽无山珍海味之身价，在生活中却比山珍海味实用得多。
养生启示
菠菜、豆腐，虽是寻常之物，却是人们生活中离不开的菜肴，家厨、大餐中都有它们的身影，有必要给它们提升一下“理论”品位。
菠菜：大力水手的秘密武器
菠菜，古称“菠棱”、“菠棱菜”，有“蔬中之王”之美誉。菠菜细胞内的原生质胶着度较大，故耐寒能力很强。北方市场的初冬、早春蔬菜奇缺，菠菜正好可以填补这个空白。南方市场四季几乎都有菠菜供应，随时可以买到。
菠菜的营养成分含量高，它含的蛋白质高达34%，比牛奶多50%，比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉。100克菠菜含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、糖类、粗纤维和多种矿物质，这些物质都与人类机体的健康息息相关。
, 百拇医药
菠菜的普遍食用是和它的广泛药用分不开的。孟诜认为它能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。李时珍则指出它具有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功能。人们把它的这些作用运用到生活中，从而收到食疗健身的效果。
*菠菜与瘦肉、猪肝或鸡蛋一起煮汤，用于调治贫血或气血虚弱。
*菠菜与猪血炒菜，用于治疗大便不通或老年性便秘。
*用水烫菠菜与海蜇皮凉拌，用于解除高血压引起的面赤、头痛。
*菠菜根和鸡内金各等份为末，用米汤冲服，对治疗糖尿病口渴引饮有显效。
*菠菜根和银耳等份煎汤内服，有较好的滋阴效果。
*菠菜熬水外用，可以治皮肤红肿、瘙痒；鲜菠菜捣泥取汁常服，可以治疗目赤干涩和夜盲症。
, 百拇医药
菠菜的种子，也作为药用，有祛风明目、开关通窍、利肠胃之功。
*菠菜籽、白及、百部各等份共研为细末，治肺结核有验效。
*炒菠菜籽研末内服，能缓解咳嗽气喘。
*菠菜籽、野菊花煎汤内服，能治疗风火赤眼。
菠菜叶可以与一些中药配合使用，作为专门的治病药物运用。
百变豆腐，健康素食
豆腐，为我国特产，在汉代的《淮南子》中已有专门的论述，迄今已有2000多年的历史。它质地细腻，松软爽口，吃法很多，为老幼皆宜的家常食品。豆腐制品，更是誉满我国城乡，如五香佳味的豆腐干、软和随口的豆腐花、开胃消食的豆腐乳、柔韧耐嚼的豆腐皮、膨隆酥脆的豆腐泡等，无不为人们的生活增添内容和乐趣。
, 百拇医药
豆腐的热销使许多人围绕豆腐的改良做起文章来，有人研制出了一种新型的豆腐凝固剂——葡萄糖酸内酯。运用它做的豆腐既保留了豆腐的有效成分和传统风味，又增加了人体所需的葡萄糖，同时蛋白质含量还比传统豆腐提高19%，吸收率提高40%。有效保存时间也由原来常温下的20个小时延长到一个星期，赋予了传统豆腐制品新的生命力。
豆腐的主要成分为蛋白质，其蛋白质含量比鱼和猪肉高出1倍，比羊肉高出22倍。120克豆腐中蛋白质的含量，与一个鸡蛋的含量相等。
关于豆腐的药用，《随息居饮食谱》中作出了比较全面的概括，总结出它具有“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”的功效。
*醋煎白豆腐，治疗休息痢。
*豆腐炖鲜鲤鱼，催乳。
*豆腐切片外敷，治疗外伤青肿。
, 百拇医药
*豆腐加杏仁、麻黄适量煎服，治疗支气管哮喘。
*豆腐与羊肉、鲜虾、生姜共煮食，治疗妇女产后血虚。
豆腐的副产品豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水也作药用：
*豆腐浆冲鸡蛋加冰糖食用，宁嗽补血。
*豆腐渣炒焦研细加红糖内服，治疗大便下血。
*豆腐泔水内服或外用，治疗大便秘结、痰饮和多发性疖肿。
菠菜与豆腐到底能不能够合煮
需要说明的是，豆腐中含有一种不易为人体消化的物质——抗胰蛋白酶。不过这种酶加温到100℃便能分解，做豆腐时不妨多煮一会儿，民间流传的“千煮豆腐万煮鱼”的说法，就是这个道理。豆腐中含的钙和镁能与四环素结合形成不溶于水的结合物，使四环素失去疗效，服用四环素族药物时不宜吃豆腐。有说“豆腐不能与菠菜合煮”的，理由是豆腐里的钙会与菠菜中的草酸起化学反应，形成不溶性物质草酸钙，影响豆腐的营养价值。这种认识并不全面：菠菜中含的草酸在加热过程中已溶于水，豆腐中含的钙已与蛋白质结合，二者在同煮过程中是很少直接发生反应的。钙与草酸的结合是在胃中进行的，它们形成的不能被吸收的草酸钙通过人体的代谢过程排出体外。菠菜与豆腐同煮，没有什么过错。
菠菜青青豆腐白，一清二白惹人爱，味美价廉百姓食，养身健体添风采。, 百拇医药
菠菜、豆腐，一青二白，色鲜味美，营养丰富。虽无山珍海味之身价，在生活中却比山珍海味实用得多。
养生启示
菠菜、豆腐，虽是寻常之物，却是人们生活中离不开的菜肴，家厨、大餐中都有它们的身影，有必要给它们提升一下“理论”品位。
菠菜：大力水手的秘密武器
菠菜，古称“菠棱”、“菠棱菜”，有“蔬中之王”之美誉。菠菜细胞内的原生质胶着度较大，故耐寒能力很强。北方市场的初冬、早春蔬菜奇缺，菠菜正好可以填补这个空白。南方市场四季几乎都有菠菜供应，随时可以买到。
菠菜的营养成分含量高，它含的蛋白质高达34%，比牛奶多50%，比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉。100克菠菜含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、糖类、粗纤维和多种矿物质，这些物质都与人类机体的健康息息相关。
, 百拇医药
菠菜的普遍食用是和它的广泛药用分不开的。孟诜认为它能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。李时珍则指出它具有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功能。人们把它的这些作用运用到生活中，从而收到食疗健身的效果。
*菠菜与瘦肉、猪肝或鸡蛋一起煮汤，用于调治贫血或气血虚弱。
*菠菜与猪血炒菜，用于治疗大便不通或老年性便秘。
*用水烫菠菜与海蜇皮凉拌，用于解除高血压引起的面赤、头痛。
*菠菜根和鸡内金各等份为末，用米汤冲服，对治疗糖尿病口渴引饮有显效。
*菠菜根和银耳等份煎汤内服，有较好的滋阴效果。
*菠菜熬水外用，可以治皮肤红肿、瘙痒；鲜菠菜捣泥取汁常服，可以治疗目赤干涩和夜盲症。
, 百拇医药
菠菜的种子，也作为药用，有祛风明目、开关通窍、利肠胃之功。
*菠菜籽、白及、百部各等份共研为细末，治肺结核有验效。
*炒菠菜籽研末内服，能缓解咳嗽气喘。
*菠菜籽、野菊花煎汤内服，能治疗风火赤眼。
菠菜叶可以与一些中药配合使用，作为专门的治病药物运用。
百变豆腐，健康素食
豆腐，为我国特产，在汉代的《淮南子》中已有专门的论述，迄今已有2000多年的历史。它质地细腻，松软爽口，吃法很多，为老幼皆宜的家常食品。豆腐制品，更是誉满我国城乡，如五香佳味的豆腐干、软和随口的豆腐花、开胃消食的豆腐乳、柔韧耐嚼的豆腐皮、膨隆酥脆的豆腐泡等，无不为人们的生活增添内容和乐趣。
, 百拇医药
豆腐的热销使许多人围绕豆腐的改良做起文章来，有人研制出了一种新型的豆腐凝固剂——葡萄糖酸内酯。运用它做的豆腐既保留了豆腐的有效成分和传统风味，又增加了人体所需的葡萄糖，同时蛋白质含量还比传统豆腐提高19%，吸收率提高40%。有效保存时间也由原来常温下的20个小时延长到一个星期，赋予了传统豆腐制品新的生命力。
豆腐的主要成分为蛋白质，其蛋白质含量比鱼和猪肉高出1倍，比羊肉高出22倍。120克豆腐中蛋白质的含量，与一个鸡蛋的含量相等。
关于豆腐的药用，《随息居饮食谱》中作出了比较全面的概括，总结出它具有“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”的功效。
*醋煎白豆腐，治疗休息痢。
*豆腐炖鲜鲤鱼，催乳。
*豆腐切片外敷，治疗外伤青肿。
, 百拇医药
*豆腐加杏仁、麻黄适量煎服，治疗支气管哮喘。
*豆腐与羊肉、鲜虾、生姜共煮食，治疗妇女产后血虚。
豆腐的副产品豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水也作药用：
*豆腐浆冲鸡蛋加冰糖食用，宁嗽补血。
*豆腐渣炒焦研细加红糖内服，治疗大便下血。
*豆腐泔水内服或外用，治疗大便秘结、痰饮和多发性疖肿。
菠菜与豆腐到底能不能够合煮
需要说明的是，豆腐中含有一种不易为人体消化的物质——抗胰蛋白酶。不过这种酶加温到100℃便能分解，做豆腐时不妨多煮一会儿，民间流传的“千煮豆腐万煮鱼”的说法，就是这个道理。豆腐中含的钙和镁能与四环素结合形成不溶于水的结合物，使四环素失去疗效，服用四环素族药物时不宜吃豆腐。有说“豆腐不能与菠菜合煮”的，理由是豆腐里的钙会与菠菜中的草酸起化学反应，形成不溶性物质草酸钙，影响豆腐的营养价值。这种认识并不全面：菠菜中含的草酸在加热过程中已溶于水，豆腐中含的钙已与蛋白质结合，二者在同煮过程中是很少直接发生反应的。钙与草酸的结合是在胃中进行的，它们形成的不能被吸收的草酸钙通过人体的代谢过程排出体外。菠菜与豆腐同煮，没有什么过错。
菠菜青青豆腐白，一清二白惹人爱，味美价廉百姓食，养身健体添风采。, 百拇医药