九 美食综合征
随着人们生活水平的提高，生活内容的丰富，饮食质量明显改善。但是，吃得不科学引发的疾病也悄然而至，节假日聚餐应酬，排档烧烤、夜餐，大吃大喝，烟酒无度，不知不觉地吃出了生活方式病的一种——美食综合征。
1.症状与危害
(1)排档综合征：大排档经营的食品多以烧烤、麻、辣、咸等口味为主，经常食用容易上火，出现咽痛、牙痛、口腔溃疡、腹痛、腹泻和便秘等症状。
(2)应酬综合征：因为工作需要，应酬时往往摄食超量，烟酒过度，正常的生活规律被打乱，相应地出现头晕腹胀、上肢麻木、心动过速、呼吸急促、血压升高、全身乏力、失眠健忘和发胖等症状，还可能引发消化系统、心血管系统等疾病。
(3)夜餐综合征：经常加班导致的晚餐不定时，睡前吃夜餐等不良习惯，时间长了影响身体健康。
, 百拇医药 (4)啤酒综合征：啤酒含有丰富的热量、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，适量饮用，对解暑散热、增进食欲、促进消化和消除疲劳等均有一定的效果。但长期大量饮用啤酒，会出现"啤酒心"、"啤酒肚"、结石、痛风、胃肠炎、癌症和铅中毒等"啤酒综合征"的症状。
(5)火锅综合征：火锅广受大众钟爱，尤其是冬季，吃火锅更觉温暖。但如果过度食用，就有可能患上火锅综合征。主要表现是：咽喉和牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛，腹泻，呕吐，甚至出现消化道出血等症状，进食过多含嘌呤类食物，易诱发痛风。
2.防治对策
避免美食综合征的关键是注意合理搭配营养，防止暴饮暴食。
(1)生活起居规律，坚持一日三餐规律进食。
(2)注意酸碱食品平衡搭配。荤菜大多数是酸性食品，蔬菜多为碱性，其中含碱量最高的是海带，其次是莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜等。吃大鱼大肉时适量搭配碱性食物，以求酸碱平衡。
, 百拇医药
(3)切忌暴饮暴食，宜选择清淡、少盐和易消化的食物。
(4)多吃富含膳食纤维的食物。多吃小米、玉米、麦片、花生、水果和萝卜等含膳食纤维较多的食物，能有效促进食物的消化和吸收，改善便秘状况。
(5)适当吃一些主食，睡前不喝茶或咖啡等影响睡眠的饮料。
(6)饮酒要限量。成人喝啤酒每次不宜超过300ml，一天不超过500ml。
提示1：食勿过饱 食勿过厚
提示2：哪些人不宜喝啤酒？
虽说啤酒的酒精度数低，但它毕竟是酒，不宜用于解渴。剧烈运动者、慢性胃炎患者、泌尿系统结石患者、肝病患者、痛风病患者，心功能不佳者，糖尿病患者，胃及十二指肠溃疡患者，前列腺增生者不宜喝啤酒。
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知识链接：久煮的火锅汤有毒吗？
很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有有毒物质。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？
国内曾有人测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟时亚硝酸盐含量的变化。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为倍，海鲜汤也较高，为倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小些，分别为倍和倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的火锅底汤浓度相差不大，为
～。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达，海鲜汤也达到的。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
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但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15mg/L来算，如果喝2小碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg，加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。不过，不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人带来不良后果。
在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量比较高，它们在加热的条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入。在干的海产品中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克，那么在汤里呢？显然含量应当更低才会令人放心。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但估计它的数值不会很低。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症的风险。
送给喜好吃火锅者的几个忠告
(1)不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
(2)涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类等亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
(3)如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
(4)吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里的亚硝酸盐含量已经很高的时候。
(5)一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。, http://www.100md.com
1.症状与危害
(1)排档综合征：大排档经营的食品多以烧烤、麻、辣、咸等口味为主，经常食用容易上火，出现咽痛、牙痛、口腔溃疡、腹痛、腹泻和便秘等症状。
(2)应酬综合征：因为工作需要，应酬时往往摄食超量，烟酒过度，正常的生活规律被打乱，相应地出现头晕腹胀、上肢麻木、心动过速、呼吸急促、血压升高、全身乏力、失眠健忘和发胖等症状，还可能引发消化系统、心血管系统等疾病。
(3)夜餐综合征：经常加班导致的晚餐不定时，睡前吃夜餐等不良习惯，时间长了影响身体健康。
, 百拇医药 (4)啤酒综合征：啤酒含有丰富的热量、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，适量饮用，对解暑散热、增进食欲、促进消化和消除疲劳等均有一定的效果。但长期大量饮用啤酒，会出现"啤酒心"、"啤酒肚"、结石、痛风、胃肠炎、癌症和铅中毒等"啤酒综合征"的症状。
(5)火锅综合征：火锅广受大众钟爱，尤其是冬季，吃火锅更觉温暖。但如果过度食用，就有可能患上火锅综合征。主要表现是：咽喉和牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛，腹泻，呕吐，甚至出现消化道出血等症状，进食过多含嘌呤类食物，易诱发痛风。
2.防治对策
避免美食综合征的关键是注意合理搭配营养，防止暴饮暴食。
(1)生活起居规律，坚持一日三餐规律进食。
(2)注意酸碱食品平衡搭配。荤菜大多数是酸性食品，蔬菜多为碱性，其中含碱量最高的是海带，其次是莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜等。吃大鱼大肉时适量搭配碱性食物，以求酸碱平衡。
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(3)切忌暴饮暴食，宜选择清淡、少盐和易消化的食物。
(4)多吃富含膳食纤维的食物。多吃小米、玉米、麦片、花生、水果和萝卜等含膳食纤维较多的食物，能有效促进食物的消化和吸收，改善便秘状况。
(5)适当吃一些主食，睡前不喝茶或咖啡等影响睡眠的饮料。
(6)饮酒要限量。成人喝啤酒每次不宜超过300ml，一天不超过500ml。
提示1：食勿过饱 食勿过厚
提示2：哪些人不宜喝啤酒？
虽说啤酒的酒精度数低，但它毕竟是酒，不宜用于解渴。剧烈运动者、慢性胃炎患者、泌尿系统结石患者、肝病患者、痛风病患者，心功能不佳者，糖尿病患者，胃及十二指肠溃疡患者，前列腺增生者不宜喝啤酒。
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很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有有毒物质。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？
国内曾有人测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟时亚硝酸盐含量的变化。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为倍，海鲜汤也较高，为倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小些，分别为倍和倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的火锅底汤浓度相差不大，为
～。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达，海鲜汤也达到的。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
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但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15mg/L来算，如果喝2小碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg，加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。不过，不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人带来不良后果。
在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量比较高，它们在加热的条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入。在干的海产品中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克，那么在汤里呢？显然含量应当更低才会令人放心。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但估计它的数值不会很低。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症的风险。
送给喜好吃火锅者的几个忠告
(1)不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
(2)涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类等亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
(3)如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
(4)吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里的亚硝酸盐含量已经很高的时候。
(5)一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。, http://www.100md.com