节制食用瘦肉 冲绳人喜欢猪肉，并用它们做很多种菜肴。但是虽然肉类在冲绳人的饮食中越来越普遍(特别是从第二次世界大战后美国人引入午餐肉)，传统的肉类如猪肉和山羊肉，冲绳人一年中仍然吃不了几回，或者仅仅使用很少量的肉来给以蔬菜为主的菜肴调味。 冲绳人食用肉类时，一般都先将肥肉剔去，然后将其煮熟保存，这可以使肉相对瘦一些，易于消化一些。冲绳人仅仅有24%的卡路里来自脂肪，这符合西方的节食标准——要求有低于30%的卡路里来自脂肪。另外仅仅有一小部分卡路里，来自不利于健康的饱和脂肪(见本书第十一章)。本书中描述的所有长寿老人都会吃差不多分量的肉类；在第九章里我会解释，为什么这是长寿饮食中的关键因素。 低盐摄入 冲绳人在烹饪中非常节制地使用盐，因此他们没有受到和高盐量摄入相关疾病，诸如高血压的困扰。另外，冲绳人不像日本的其他地区那样，没有相对较高的胃癌发病率，根据百岁老人研究学者的结论，这也要归功于低盐摄入。盐分可以刺激幽门螺杆菌的感染，而它和胃癌及胃溃疡有关系 ......