长寿秘方——西米菜谱(2)
2片月桂树叶 6个干胡椒 1小段阔叶香芹 1茶匙海盐 汤料部分： 500克(1磅2盎司)用来煮汤的鱼，切成片(用新鲜的沙丁鱼或 即可——问问鱼商，听听他们的建议) 2汤匙纯正橄榄油 1个洋葱，剁碎 2瓣～3瓣蒜，剁碎 3根茴香，切成小段 2杯白葡萄酒 2个大西红柿，切碎 1汤匙西红柿酱 2个柠檬的榨汁 海盐和新鲜的黑胡椒 1撮藏红花 1个～2个大马铃薯，削皮后切成厚片 1小枝欧芹 做鱼汤底料的时候，先将所有的配料倒入一大锅水中，大约煮1个小时，直到汁水只有原来 的一半。然后进行过滤，丢弃固体渣，只留汤。 做汤，先用厚底锅将油稍稍加热，然后加入洋葱、大蒜和茴香。保持小火，加入一勺鱼汤底 料，盖上锅盖。 加入一半的鱼，和蔬菜一起翻炒。 加入葡萄酒，打开火加热烹饪，直到葡萄酒蒸发一半。 加入西红柿、西红柿酱和柠檬汁，继续烹饪几分钟。 加入鱼汤底料，用文火煨，直到里面的汤汁减少一半。 调味，加入盐、胡椒；如果你想，还可以加入柠檬汁，继续煮几分钟。 加入一大撮藏红花。 加入切好的马铃薯和剩下的鱼肉，继续煮大约10分钟。 用欧芹装饰菜肴，然后享用。 葡萄酒烤鱼： 2人～3人的分量： 1条用来烤的大鱼(用一整条鱼，例如鲑鱼、鳟鱼，如果 足够小，用它也可以) 海盐 2汤匙～3汤匙欧芹，剁碎 1瓣～2瓣大蒜，剁碎 1个柠檬 5或6个成熟的红西红柿 2个洋葱，切片 1个青椒，1个红椒，1个黄胡椒，切成丝 240毫升(8液体盎司)纯正橄榄油 1大杯白葡萄酒(用来炒菜——拿其他的葡萄酒饮用) 清洁鱼肉，如果有必要，将鱼肉冲洗干净。 将盐涂到鱼的两面，鱼肚子里装满欧芹和大蒜，将柠檬的汁水挤出洒在鱼肉上。冷藏1个小 时。 将一半的西红柿、洋葱和辣椒在烤盘上铺一层，然后在上面放入鱼，在鱼身上再铺蔬菜作为 第二层。在上面浇入油。 在200摄氏度或400华氏度下，用烤箱6档烤15分钟，然后在上面涂调味汁，加入葡萄酒，再 烤15分钟。 [返回目录] , 百拇医药