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加工食品20类,它们都是有害的(6)
http://www.100md.com 2006年10月22日 病是自家生
     (十五)发酵制品:如酱油、食醋。

    说起酱油的酿造,我们中国可是老祖宗了。早在三千多年以前,我国就生产了大酱,那时炒菜、调味都是要放大酱的。酱油到了宋朝以后就普遍生产了,并且取代了大酱成为烹饪佐餐的调味佳品。

    制作酱油的方法很简单:取黄豆和黑豆煮烂,入面粉揣之使硬,然后使之发酵变黄,磨末,入盐汤,经日晒作酱,再经过滤,沥下的汤汁即为酱油,这种酿造办法一直延续到解放前。可到了50年代,为了节约粮食,科学家改革了传统的酿造方法,将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。这下到好,整个酿造周期从原来的半年就缩短到3天,你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗?

    一些酱油酿造专家透露,目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑酱油 ......

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