厨房陷阱二——错误的食材加工
淘米过度损营养
淘米次数越多，营养素损失也越多。
通常第一次的淘米水呈混浊的乳白色，其中除了灰尘和杂质，谷物中的维生素B1、B2也会少量损失，无机盐、蛋白质等营养物质也会溶解于水中。所以，一般用清水淘洗两遍即可，清洗过程中不要使劲揉搓，使富含营养的胚芽脱落。
蔬菜先洗后切还是切后再洗？
先洗后切，比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。
以绿叶蔬菜为例，先洗后切的维生素C仅损失1%；而刀切后，蔬菜的组织受到破坏，再用水冲洗，维生素C会损失10%以上。如果切后放入清水中浸泡，维生素将损失更多。
蔬菜切法有讲究
菜不宜切得太碎，切得越细，营养成分就破坏得越多。
有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，所以不宜用铁刀切，如丝瓜、山药等。
别用热水解冻肉类
当肉类浸泡在热水中的时候，其中的肌溶蛋白极易溶于热水，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉，大大降低肉的营养和口味。正确的做法是：将冷冻的肉类先放入冰箱冷藏室里过渡几小时，然后再取出在室温下解冻，或用微波炉解冻。
别用热水浸泡年糕
用热水浸泡年糕可以使年糕变得松软，可同时会使很大一部分、粘稠度很强的支链米淀粉分子溶于水中而流失掉。
自制泡菜健康贴士
1、原材料要新鲜健康。腐烂的、霉变的、挤压受损的、有病虫害的部分都要丢弃，避免细菌带入影响腌制质量。
2、要用凉白开来腌酸菜。烧开过的水可以去除自来水中的氟和其它污染物，防止泡菜变质。
3、密封的泡菜容器要放置在阴凉的地方。因为光照会阻碍亚硝酸盐的生成，使泡菜变质。, http://www.100md.com
淘米次数越多，营养素损失也越多。
通常第一次的淘米水呈混浊的乳白色，其中除了灰尘和杂质，谷物中的维生素B1、B2也会少量损失，无机盐、蛋白质等营养物质也会溶解于水中。所以，一般用清水淘洗两遍即可，清洗过程中不要使劲揉搓，使富含营养的胚芽脱落。
蔬菜先洗后切还是切后再洗？
先洗后切，比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。
以绿叶蔬菜为例，先洗后切的维生素C仅损失1%；而刀切后，蔬菜的组织受到破坏，再用水冲洗，维生素C会损失10%以上。如果切后放入清水中浸泡，维生素将损失更多。
蔬菜切法有讲究
菜不宜切得太碎，切得越细，营养成分就破坏得越多。
有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，所以不宜用铁刀切，如丝瓜、山药等。
别用热水解冻肉类
当肉类浸泡在热水中的时候，其中的肌溶蛋白极易溶于热水，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉，大大降低肉的营养和口味。正确的做法是：将冷冻的肉类先放入冰箱冷藏室里过渡几小时，然后再取出在室温下解冻，或用微波炉解冻。
别用热水浸泡年糕
用热水浸泡年糕可以使年糕变得松软，可同时会使很大一部分、粘稠度很强的支链米淀粉分子溶于水中而流失掉。
自制泡菜健康贴士
1、原材料要新鲜健康。腐烂的、霉变的、挤压受损的、有病虫害的部分都要丢弃，避免细菌带入影响腌制质量。
2、要用凉白开来腌酸菜。烧开过的水可以去除自来水中的氟和其它污染物，防止泡菜变质。
3、密封的泡菜容器要放置在阴凉的地方。因为光照会阻碍亚硝酸盐的生成，使泡菜变质。, http://www.100md.com