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“植物肉”--豆类
http://www.100md.com 2006年11月16日 饮食也有大学问健康饮食手书
     我国的豆类按其营养成分含量的不同可分为两类,即大豆类和大豆以外的其他豆类。前者有黄豆、青豆和黑豆,在所有的豆类食物中营养价值最高,含蛋白质量多质高,所含的脂肪比普通豆类高十几倍,所含矿物质和维生素也较多。后者有赤豆、绿豆、白扁豆、芸豆、豇豆、豌豆、蚕豆等,其含脂肪量很少,只占1%,蛋白质含量在20%~25%,碳水化合物的含量相当高,约在55%~60%。它们能够补充普通谷类缺乏的赖氨酸,还含有矿物质和B族维生素。由于大豆类的蛋白质含量高达30%~50%,而且品质非常好,富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白食物,而价格却比肉、蛋、乳类低好几倍,所以有“植物肉”的美称。, 百拇医药