刘纯与医官们经过25年的努力，在4568味无毒药材之中，挑选出了具有食疗作用的301味药材，称之为如同药材。

    我们可以发现在5611味中药中，已经挑选出1043味有毒药材，又挑选出药效不尽如人意的4133味药材，那么可以使用的药材已经所剩无几了。在剩下的435味药材中，有301味是食物。

    我们中医研究食物的药理性能，要比外国人深刻。因为外国人只是研究了食物的营养价值，而没有研究食物的药理性能。关于这个问题，我已在第二部书里谈得比较多了，在此就不再赘述了。

    也正是因为在中药宝库里存在着绝大多数不安全、不可靠的药材，因此我们必须强调使用食疗的方法去治病。因为在食疗的时候，病人既增加了营养，又治疗了疾病。

    但是推广食疗是十分困难的，因为许多人的饮食特性难以更改。

    1998年8月6日 ......