(3)加工食品的既往食源性中毒(4)
稳定剂和凝固剂。稳定剂可稳定食品的物理性质或组织形态，凝固剂主要起凝固蛋白质的作用。我国允许使用的凝固剂和稳定剂，有硫酸钙(石膏)、氯化钙、氯化镁(盐卤)、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸内酯等，其中硫酸钙、氯化镁用于豆制品。请问，稳定剂和凝固剂能够单独吃吗？回答不能，因为有毒。中国电影《白毛女》里，杨白劳就是喝氯化镁(盐卤)死的，怎么中国人不长记性呢？然而稳定剂和凝固剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
甜味剂。甜味剂是加入食品中，呈现甜味的合成物质。我国允许使用的甜味剂有甜菊糖甙、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、木糖醇、麦芽糖醇等。糖精钠的甜度是蔗糖的300-500倍、甜蜜素的甜度是蔗糖的40—50倍。各国对糖精钠的安全性一直有争议，因为有致癌的可能；而甜蜜素有令人失眠的作用。中国规定糖精钠在食品中(除瓜子、话梅、陈皮之外)，最大使用量为，在婴幼儿食品中不得使用。而实际上，一些工厂照用不误。而甜菊糖甙、木糖醇、麦芽糖醇是从一些植物果实、叶、根等提取的化学物质。请问，甜味剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而甜味剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
增稠剂。增稠剂主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小，常用于果酱、冷饮、罐头、糖果、糕点等食品中。琼脂食用时不被酶分解，没有营养价值；一般用于培养细菌的基质。明胶凝胶坚韧、富有弹性，承压性好，在30℃水中溶解，制成10%溶液后在食品原料中混合。但是由于明胶在用牛皮制造的过程中，常用火碱褪去牛毛，因此明胶的碱性较强。羟甲基纤维素钠可溶于冷水中，在热水中溶解度差，对油脂的乳化性能较大，羟甲基纤维素钠溶液接触铝、铁等金属离子就会产生沉淀，在方便面、液体饮料中用量分别为、；在冷冻食品、糕点、饼干、果冻膨化食品中按生产需要适量加入。请问，增稠剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而增稠剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
加工助剂。加工助剂是指在食品加工的过程中，能够使食品加工顺利进行的各种辅助物质，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵等辅助物质。一般应在制成最后成品之前除去，并应按规定控制其在食品中残留量。为避免加工助剂引起的食物中毒事故，必须强调加工助剂不得使用金属污染物。请问，加工助剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而加工助剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
总之，食品添加剂不是食品的天然成分，而是化学物质，大量长期摄取会呈现毒性作用。但是由于许多人爱吃加工食品，并且以为这是时代的进步；因此食品添加剂已经成为发病的原因，也是许多疾病不能缓解的原因。, 百拇医药
甜味剂。甜味剂是加入食品中，呈现甜味的合成物质。我国允许使用的甜味剂有甜菊糖甙、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、木糖醇、麦芽糖醇等。糖精钠的甜度是蔗糖的300-500倍、甜蜜素的甜度是蔗糖的40—50倍。各国对糖精钠的安全性一直有争议，因为有致癌的可能；而甜蜜素有令人失眠的作用。中国规定糖精钠在食品中(除瓜子、话梅、陈皮之外)，最大使用量为，在婴幼儿食品中不得使用。而实际上，一些工厂照用不误。而甜菊糖甙、木糖醇、麦芽糖醇是从一些植物果实、叶、根等提取的化学物质。请问，甜味剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而甜味剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
增稠剂。增稠剂主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小，常用于果酱、冷饮、罐头、糖果、糕点等食品中。琼脂食用时不被酶分解，没有营养价值；一般用于培养细菌的基质。明胶凝胶坚韧、富有弹性，承压性好，在30℃水中溶解，制成10%溶液后在食品原料中混合。但是由于明胶在用牛皮制造的过程中，常用火碱褪去牛毛，因此明胶的碱性较强。羟甲基纤维素钠可溶于冷水中，在热水中溶解度差，对油脂的乳化性能较大，羟甲基纤维素钠溶液接触铝、铁等金属离子就会产生沉淀，在方便面、液体饮料中用量分别为、；在冷冻食品、糕点、饼干、果冻膨化食品中按生产需要适量加入。请问，增稠剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而增稠剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
加工助剂。加工助剂是指在食品加工的过程中，能够使食品加工顺利进行的各种辅助物质，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵等辅助物质。一般应在制成最后成品之前除去，并应按规定控制其在食品中残留量。为避免加工助剂引起的食物中毒事故，必须强调加工助剂不得使用金属污染物。请问，加工助剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而加工助剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
总之，食品添加剂不是食品的天然成分，而是化学物质，大量长期摄取会呈现毒性作用。但是由于许多人爱吃加工食品，并且以为这是时代的进步；因此食品添加剂已经成为发病的原因，也是许多疾病不能缓解的原因。, 百拇医药