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编号:11845159
购选食物:鱼肉蛋类(1)
http://www.100md.com 2007年2月26日 居家百宝全书快乐生活一点就通
     1/挑好肉的四个动作

    1.看

    新鲜的肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明。

    2.摸

    新鲜肉的肉质紧密,富有弹性,手按后能较快复原。

    3.闻

    新鲜肉有一种特殊的鲜味,没有酸气或霉臭气。

    4.敲

    敲开骨头,骨腔内充满骨髓。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象,说明已变质,不能食用。

    2/鉴别肉质好坏的技巧

    1.健康肉

    一般放血良好,肉呈鲜红色或淡红色,切面有光泽而无血液,肉质嫩软,脂肪呈白色,肉皮平整光滑,呈白色或淡红色。

    2.死肉

    放血极度不良,肉呈不同程度的黑红色,肉的切面有许多黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮往往是青紫色或蓝紫色 ......

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