19/鲤鱼加工要拔“线”

    新鲜鲤鱼洗净，用刀在靠近鱼头处切入约半寸深，在鱼身部分的切面上，可看到一白色肉线头，用镊子将其夹住，慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长)，然后再清蒸或红烧，味道好。

    20/怎样去掉鱼腥味

    鱼的腥味很浓。要去掉腥味，应先把鱼去掉内脏，在冷水里漂洗干净，再放到清水中，滴几滴醋，放少许胡椒粉或几片桂皮，浸泡一会儿再下锅，腥味就没有了。做鱼时，锅内的鱼不要经常翻动，开锅后再加盐和作料，适量加点醋。这样做鱼，既无腥味，又清香扑鼻。

    21/炸鱼用的面糊可加点小苏打

    炸鱼时，在裹鱼面糊里稍加一点小苏打，炸出的鱼就会松软、酥脆。

    22/点火锅用桔皮

    炭火锅不好点，常常烟熏火燎。为避免这一难题 ......