烹调与制作：烹调小诀窍(3)
炖鱼或蒸鱼时，除加食醋外，再放入两块洗净的桔子皮，便可去掉鱼腥味，而且能使鱼的味道更鲜美。
36/炸元宵油不外溅法
炸元宵容易使油向外迸溅、烫人，先把生元宵用蒸锅蒸8～10分钟后再炸，同时火不要太旺，解决了这个小难题，炸出的元宵外焦里嫩。
37/做豆浆如何去豆腥味
黄豆或黑豆经浸泡后洗净，用火煮，开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出，放在凉水里过一遍，再加工成豆浆，这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且增强了豆香味。
38/老玉米嫩吃法
在锅里放一两匙盐(以吃不出咸味儿为佳)，老玉米很快就能煮好，吃起来较嫩。
39/蜂蜜发面松软清香
每500克面粉加水250毫升，将蜂蜜汤勺倒入和面水内，夏季用冷水，其他季节用温水。面团要揉匀，宜软不宜硬，发酵4～6小时即可使用。此法蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
40/用微波炉烤干月饼香又软
月饼久放后变硬，可先将月饼放到瓷盘内，喷上一些水，再用保鲜膜(微波炉专用)蒙好，放入微波炉内用中火烤两分钟，出炉又香又软，低档月饼也很好吃。
41/豆腐冷冻后烹调味道好
将新鲜豆腐放入冰箱冷冻室(零下)过夜，再放在冰箱冷藏室上部(4℃)化冻，一直到内部完全化冻，然后用手挤压，挤去黄色液体。其主要成分是硫酸镁，含量少，对人体有益，含量高，有明显的苦味。将豆腐切成小块，倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜。食之味道鲜美、口感纯正。
42/生姜嫩化老牛肉
误买了老牛肉怎么办？将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料)，然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中(500克牛肉一匙姜汁即可)拌匀，使牛肉充分蘸姜汁，常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉鲜嫩可口，无生姜辛辣味。
43/夹生米饭补救四法
方法一:米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。
方法二:局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
方法三:表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
方法四:如果米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。, 百拇医药
36/炸元宵油不外溅法
炸元宵容易使油向外迸溅、烫人，先把生元宵用蒸锅蒸8～10分钟后再炸，同时火不要太旺，解决了这个小难题，炸出的元宵外焦里嫩。
37/做豆浆如何去豆腥味
黄豆或黑豆经浸泡后洗净，用火煮，开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出，放在凉水里过一遍，再加工成豆浆，这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且增强了豆香味。
38/老玉米嫩吃法
在锅里放一两匙盐(以吃不出咸味儿为佳)，老玉米很快就能煮好，吃起来较嫩。
39/蜂蜜发面松软清香
每500克面粉加水250毫升，将蜂蜜汤勺倒入和面水内，夏季用冷水，其他季节用温水。面团要揉匀，宜软不宜硬，发酵4～6小时即可使用。此法蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
40/用微波炉烤干月饼香又软
月饼久放后变硬，可先将月饼放到瓷盘内，喷上一些水，再用保鲜膜(微波炉专用)蒙好，放入微波炉内用中火烤两分钟，出炉又香又软，低档月饼也很好吃。
41/豆腐冷冻后烹调味道好
将新鲜豆腐放入冰箱冷冻室(零下)过夜，再放在冰箱冷藏室上部(4℃)化冻，一直到内部完全化冻，然后用手挤压，挤去黄色液体。其主要成分是硫酸镁，含量少，对人体有益，含量高，有明显的苦味。将豆腐切成小块，倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜。食之味道鲜美、口感纯正。
42/生姜嫩化老牛肉
误买了老牛肉怎么办？将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料)，然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中(500克牛肉一匙姜汁即可)拌匀，使牛肉充分蘸姜汁，常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉鲜嫩可口，无生姜辛辣味。
43/夹生米饭补救四法
方法一:米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。
方法二:局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
方法三:表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
方法四:如果米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。, 百拇医药