做法：①香椿芽洗净，在沸水中烫一下，沥干水分，切成末。②豆腐切成1厘米见方的块，放入盘中，均匀地撒上精盐，腌5分钟，去掉盐水。③姜末、精盐、味精、芝麻油等作料，调成汁。④将香椿末均匀地撒在豆腐上，然后将作料汁淋上即成。

    特点：香椿脆嫩与豆腐同拌，清香爽口。

    凉拌三鲜

    材料：绿豆芽、菠菜各100克，水发木耳50克，香油2克，蒜泥、精盐、味精、醋、酱油各少许。

    做法：①绿豆芽焯一下，放入凉水内泡凉，捞出沥干水分。②菠菜切段，焯一下，凉水泡凉，放入豆芽碗内。③木耳撕成小片，与豆芽、菠菜放在一起，拌一下，放入精盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油拌匀即可。

    多味茄泥

    材料：茄子250克，大蒜泥25克，香菜末5克，香油2克 ......