2.10 食物中的矿物质
钙 强健骨骼和牙齿，有助于凝血和神经功能。应该从每日饮食中获取所需要的钙(每天700毫克)，但是更年期的女性应多吃鱼和深绿色叶类蔬菜。如果你补充钙片，也应该补充镁片。来源：牛奶、奶酪、酸奶(选择脱脂和低脂的)。
铜 帮助生产红血球和白血球，促进铁的释放，形成血红蛋白，血红蛋白负责把氧气运输到身体各部位。铜对婴儿成长、大脑发育、免疫系统和骨骼强健很重要。来源：绿色蔬菜、鱼、肝脏。
氟化物 有助于骨骼矿化，预防龋齿。氟化物过多则会引起斑齿和牙齿脱落，并变成为骨质(氟中毒)。很少有食物含氟，但是牙膏和供应水一般都含氟，含氟量很低，约百万分之一。
碘 被用来制造甲状腺荷尔蒙，控制许多代谢活动。缺碘情况很少，但是缺碘会使人浑身没劲，导致脖子甲状腺肿大。碘过量则会消耗锌，会引起中毒。来源：牛奶，海鲜。
铁 对红血球形成血红蛋白非常必要，血红蛋白向身体各部位运输氧气。缺铁会导致贫血。维他命C有助于铁的吸收，植酸盐(见于谷类和豆类)、纤维、单宁酸和钙会降低铁的吸收。来源：红肉、动物肝脏、干豆、带皮的烤土豆、杏子、营养面包或全麦面包、谷物食品、葡萄干。
镁 有助于调节心率，存在于所有身体组织内，包括骨骼。对钙和维他命C代谢非常必要，有助于把血糖转化为能量。来源：全麦食品、坚果、果仁、绿色蔬菜、速溶咖啡。
磷 是所有细胞的必要成分，存在于骨骼、牙齿、骨架中。来源：牛奶、奶酪、肉、鱼、蛋。
钾 存在于体液中，对细胞和神经正常运作很必要。来源：几乎所有新鲜水果(特别是香蕉)和蔬菜。
钠 有助于调节人体内水的数量，参与人体能量的利用和神经运作。加工食品一般都添加钠，因此一般女性每天钠的摄入量是克。正常量应为6克。盐太多会导致高血压。
我想相信自己吃得很健康，但事实可能并非如此。我会自欺欺人在上班时吃点沙拉、苹果或香蕉，但是下班后我吃很多油脂食物，我喝的啤酒比我男朋友都多。
Jo，32岁，苏格兰
饿了却太累不能做饭时垃圾食品是个很快的解决方法，有时贪图方便会战胜健康意识。
Alice，25岁，英国
毫无疑问，吃好三餐意味着你不需要再吃零食，你的能量供给比较稳定。早餐吃煮鸡蛋让我很精神，如果我早上只吃一碗米粥，到11点我就会饿得不行了。
Megan，28岁，美国
我认为"健康饮食"的目标已经和"健康饮食为减肥"的目标相互融合了。
Lily，30岁，澳大利亚
我不知道维他命含什么成分，我就是吃维他命片，因为有时我可能没有吃饭，或喝酒太多，或吃的水果、蔬菜太少，维他命片对我来说就像是一种保险。
Aaliyah，27岁，英国, 百拇医药
铜 帮助生产红血球和白血球，促进铁的释放，形成血红蛋白，血红蛋白负责把氧气运输到身体各部位。铜对婴儿成长、大脑发育、免疫系统和骨骼强健很重要。来源：绿色蔬菜、鱼、肝脏。
氟化物 有助于骨骼矿化，预防龋齿。氟化物过多则会引起斑齿和牙齿脱落，并变成为骨质(氟中毒)。很少有食物含氟，但是牙膏和供应水一般都含氟，含氟量很低，约百万分之一。
碘 被用来制造甲状腺荷尔蒙，控制许多代谢活动。缺碘情况很少，但是缺碘会使人浑身没劲，导致脖子甲状腺肿大。碘过量则会消耗锌，会引起中毒。来源：牛奶，海鲜。
铁 对红血球形成血红蛋白非常必要，血红蛋白向身体各部位运输氧气。缺铁会导致贫血。维他命C有助于铁的吸收，植酸盐(见于谷类和豆类)、纤维、单宁酸和钙会降低铁的吸收。来源：红肉、动物肝脏、干豆、带皮的烤土豆、杏子、营养面包或全麦面包、谷物食品、葡萄干。
镁 有助于调节心率，存在于所有身体组织内，包括骨骼。对钙和维他命C代谢非常必要，有助于把血糖转化为能量。来源：全麦食品、坚果、果仁、绿色蔬菜、速溶咖啡。
磷 是所有细胞的必要成分，存在于骨骼、牙齿、骨架中。来源：牛奶、奶酪、肉、鱼、蛋。
钾 存在于体液中，对细胞和神经正常运作很必要。来源：几乎所有新鲜水果(特别是香蕉)和蔬菜。
钠 有助于调节人体内水的数量，参与人体能量的利用和神经运作。加工食品一般都添加钠，因此一般女性每天钠的摄入量是克。正常量应为6克。盐太多会导致高血压。
我想相信自己吃得很健康，但事实可能并非如此。我会自欺欺人在上班时吃点沙拉、苹果或香蕉，但是下班后我吃很多油脂食物，我喝的啤酒比我男朋友都多。
Jo，32岁，苏格兰
饿了却太累不能做饭时垃圾食品是个很快的解决方法，有时贪图方便会战胜健康意识。
Alice，25岁，英国
毫无疑问，吃好三餐意味着你不需要再吃零食，你的能量供给比较稳定。早餐吃煮鸡蛋让我很精神，如果我早上只吃一碗米粥，到11点我就会饿得不行了。
Megan，28岁，美国
我认为"健康饮食"的目标已经和"健康饮食为减肥"的目标相互融合了。
Lily，30岁，澳大利亚
我不知道维他命含什么成分，我就是吃维他命片，因为有时我可能没有吃饭，或喝酒太多，或吃的水果、蔬菜太少，维他命片对我来说就像是一种保险。
Aaliyah，27岁，英国, 百拇医药