"五菜为充"，"充"是补充、完备的意思。蔬菜富含水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等。膳食中的胡萝卜素和抗坏血酸，大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及非糖类的木质素等，不能被人体胃肠道的分泌液所消化，能促进消化液的分泌及胃肠的蠕动，帮助消化和排泄，改善大便习惯，并增加大便的排出量。中医认为，蔬菜就有疏通的含义，而如果人体上下内外闭塞，将会患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉粥样硬化和冠心病等疾病，而多吃蔬菜就会减少这些病的发生。在叶菜类中，叶酸、胆碱、维生素K和钙、磷、铁等盐类含量较高，其所含之铁，易被机体较好地吸收、利用，可作为贫血患者之膳食。

    "五果为助"，果品类含丰富的无机盐和维生素，与蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮，维生素往往被破坏，水果则不必烹煮，可以生吃，所含之维生素不致损失，并且果皮所含的维生素量高于果肉，吃时最好不去皮。

    应该说，古人总结出来的这些膳食原理，对指导今天的合理膳食也非常有意义。

    (三) 合理膳食要求管理好一个吃字

    合理膳食的要害是一个吃字，而怎么样才能算是吃得合理，一般要看是否做到了十大平衡 ......