老年人每天脂肪的摄入量应限制在总能量的20%～25%，宜选用植物油和含饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。胆固醇每天的摄入量以控制在少于300毫克为佳，少食含胆固醇较高的食物，多吃一些有降胆固醇作用的食物，如洋葱、大蒜、香菇、木耳等。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。

    现有人将老年人的合理饮食总结为五多五少，具体如下：

    (1) 五多

    ① 多纤维： 纤维丰富的食品有益健康，是维生素和矿物质的重要来源。纤维有助于消化，能避免患胃肠道疾病。粗粮比细粮有更多的营养价值，有助于维持食欲消化液的正常分泌，还可防便秘；② 多食鱼： 鱼的脂肪少，但它含有人体所需的重要营养物质。经常多吃鱼能增强人的免疫能力，降低早期死亡率；③ 多果蔬： 经常吃水果、蔬菜。每天至少食用300～400克蔬菜和水果；④ 多进钙： 鱼、杏仁、脱脂奶制品和绿色蔬菜都含有丰富的钙 ......