应该怎样吃番茄？

    令人惊奇的是与其他蔬菜和水果不同，番茄做熟吃比生吃要好。我们来看一下表2所示的日本东京加固美食品综合研究所的研究结果。尤其是添加橄榄油后加热的番茄红素的含量比生番茄高4倍。

    表2 不同加工方法下番茄中的番茄红素含量变化

    番茄的加工方法番茄红素含量

    生番茄1倍

    烹制的番茄2倍

    添加橄榄油后烹制的番茄4倍

    加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢？番茄红素分布在番茄的坚硬的纤维组织中，加热时番茄组织会变软，加入橄榄油后，与水相比，番茄红素更容易溶解在油中，因此番茄红素会溶解在橄榄油中。

    如果同时食用番茄和橄榄油，人的身体就更容易吸收番茄红素 ......