实验结果表明，同时食用蒜末和高蛋白食品的小白鼠，体内雄性激素的数值增加了3倍。岩井教授说：“捣碎蒜时，产生硫化合物的一种成分硫酸盐，这种成分会刺激交感神经，增加睾酮的分泌量。”吃蒜能起到与服用雄性激素药丸类似的效果。

    增加雄性激素的硫酸盐是吃蒜时具有特殊味道的成分，这个成分只存在于蒜中。整头蒜没有味道是因为没有产生硫酸盐。吃蒜时，蒜的主要成分蒜氨酸与酶结合，成为蒜素。蒜素在化学上是不稳定的物质，嚼食或加热时会产生硫酸盐。

    蒜素的重要性在于它是硫酸盐的原料物质。没有味道并不表示没有效果，但是味道越浓，表示蒜素越丰富，健康效果也越强，所以我们应该珍惜蒜特有的味道。蒜素不是直接变成硫酸盐，而是与蒜中原来就有的硫胺素结合，产生蒜硫胺素这种特有的物质 ......