误区四：猪油和牛油不能碰吗？
小琳是个用功的高三学生，与其他同学每天拼命读书、考大学。不同的是，她每天花好几个小时看英文报、看美国ABC电视新闻，准备暑假后到美国念大学。有一天，她在报纸上读到“French Paradox” (法国矛盾)这个词，百思不解，上网查询之后，才发现一项令她颠覆传统思考的事实。
“法国矛盾”指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油和牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的概率却只有美国人的1/3。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的概率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为“法国矛盾”。
“法国矛盾”带来的思索
50年来，美国人把造成心脏病、高血压和脑卒中的元凶指向奶油、猪油和牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，至今吃的大豆油等精炼植物油比美国人仍然少很多，所以，“植物油比动物油健康”这个理论，遇到法国人就讲不通了。
不只法国人，南洋各国的人们每天常吃的都是椰子油和棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之惟恐不及的“饱和脂肪”。几个世纪以来的海上争夺霸业，船上载着的食用油，就是一桶一桶的猪油或牛油。还有爷爷奶奶那代人，吃了一辈子的猪油，也没有听说有现代人这么多的问题，这到底是怎么回事呢？
植物油与动物油优劣互见
其实，现代人脑海中“少吃猪油和牛油比较健康”这个观念，颇有争议性。首先，我们必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油和牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。
橄榄、芝麻、花生和茶子这些含油量高的种子，是用传统的冷压方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是你知道大豆、玉米和菜子是怎么制成油的吗？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水准与油的品质很有关系。
凡是经过人类食用几千年的食物通常不会太差，猪油一直是农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油和氢化植物油(反式脂肪酸)令人放心。
猪油和牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。但如果多吃蔬果，少*致淀粉，就可抵消它的缺点。我们的祖先就是这样吃猪油的。其实，这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也含有一些有益身体的优质成分。例如，猪油、椰子油和棕榈油中含有月桂酸，它可以抗菌、抗病毒及提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。
此外，猪油和牛油在常温下呈固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油和色拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。, 百拇医药
“法国矛盾”指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油和牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的概率却只有美国人的1/3。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的概率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为“法国矛盾”。
“法国矛盾”带来的思索
50年来，美国人把造成心脏病、高血压和脑卒中的元凶指向奶油、猪油和牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，至今吃的大豆油等精炼植物油比美国人仍然少很多，所以，“植物油比动物油健康”这个理论，遇到法国人就讲不通了。
不只法国人，南洋各国的人们每天常吃的都是椰子油和棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之惟恐不及的“饱和脂肪”。几个世纪以来的海上争夺霸业，船上载着的食用油，就是一桶一桶的猪油或牛油。还有爷爷奶奶那代人，吃了一辈子的猪油，也没有听说有现代人这么多的问题，这到底是怎么回事呢？
植物油与动物油优劣互见
其实，现代人脑海中“少吃猪油和牛油比较健康”这个观念，颇有争议性。首先，我们必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油和牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。
橄榄、芝麻、花生和茶子这些含油量高的种子，是用传统的冷压方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是你知道大豆、玉米和菜子是怎么制成油的吗？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水准与油的品质很有关系。
凡是经过人类食用几千年的食物通常不会太差，猪油一直是农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油和氢化植物油(反式脂肪酸)令人放心。
猪油和牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。但如果多吃蔬果，少*致淀粉，就可抵消它的缺点。我们的祖先就是这样吃猪油的。其实，这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也含有一些有益身体的优质成分。例如，猪油、椰子油和棕榈油中含有月桂酸，它可以抗菌、抗病毒及提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。
此外，猪油和牛油在常温下呈固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油和色拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。, 百拇医药