第二，油脂具有绝佳的保护作用。例如，我们的皮肤有皮脂腺，平时不断地分泌油脂布满全身皮肤表面，不但可以使表皮防水、使皮肤保持湿润，而且可协助表皮抵抗光线、细菌与化学物质的侵袭。我们身体内很多的内脏器官，外部也都包覆着一层脂肪，保护器官免于受到撞击。

    大家都知道，所有电线的结构都是由塑料外膜包裹着里面的金属线，不管电线有多长，电子信号就是靠金属线传送到远方。由于被不导电的塑料外膜包覆着，因此电子信号不会外泄，如果塑料外膜破损，就会发生短路或电线走火的危险。我们身体内负责传递信息的神经，它的构造和电线非常类似，都是由绝缘体包裹着里面的导电物，以防短路。每个神经细胞有一条很长的突出物，叫做“轴突”(图5-1)，神经信号就是通过轴突，把信号从一个神经细胞传送到另一个细胞。神经细胞(图5-2)虽然非常微小，但轴突最长却可达1米多，例如 ......