健康第一招 多吃“好油”(4)
如果肉吃下去没多久就排送到小肠，蛋白质没能分解完全的话，不就等于白吃这一餐了吗？所以胃很聪明，当它侦测到油脂比较多的时候，胃排空会比较慢，饱腹感也比较久，肚子不容易饿。除此之外，吃油质多的食物肚子不会饿的原因，还包括油的热量比较高、燃烧的速率也比较慢。
陈博士聊天室
吃“好油”也会分泌“好油”
油的重要性还包括它的气味。造物主很奇妙，它让自然界许多香味通过油脂来传递。人类生来就喜欢闻油的味道，譬如香水、香精、万金油、玉兰花香、苹果香、薄荷香、檀香、麝香、当归羊肉汤、麻油鸡、香油和香菜，都是挥发油的味道，挥发油也就是油。此外，烤肉味、快餐店的炸鸡味、夜市盐酥鸡的香味，甚至是人的体味，都是油的味道。
前面说过，体表的皮脂腺会分泌油脂，使皮肤免于干燥，换句话说，我们体内自己会分泌油脂来保湿。这一点，爱美的女性一定要特别注意，那就是如果油脂吃得好，根本不需要擦任何乳液。以我个人为例，我大概有10年的时间没擦任何乳液了，这不是我天生肤质好，因为从前的我可完全不是这么回事。我从小学到高中阶段，冬天一到，手背都会干燥皴裂，必须天天擦乳液。虽然是同一个身体，自从我大学毕业赴美深造，开始接触自然医学之后，却发生了180°的变化，体质已经明显调整过来。一直到现在，即使在干燥的冬天，我也不用擦乳液，皮肤还是维持油润保湿的状态，而且这种油还是非常好的油，是自己皮脂腺分泌出来的油，天然的最好，而且不用花钱买。这就是平常饮食多注意“吃好油、避坏油”的收获。吃下“好油”，进入身体，就会变成自己身体的油，之后从皮肤分泌出来。如果吃到“坏油”，如氢化油或氧化油，不但会取代身体的“好油”，而且很容易堵住皮脂腺，造成皮肤干燥或者相反地形成青春痘。
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如何分辨“好油”与“坏油”
天生万物并没有好坏之分，只有适合与不适合。在本书中，我把油脂区分为“好油”与“坏油”的目的，是为了告诉读者哪些油有益健康，哪些油有损健康。换句话说，适合你身体的油就是“好油”，不适合的就是“坏油”。
上帝所创造的，都是对人有益处的。所以，爱斯基摩人、法国人和地中海人吃高油饮食没事，但是标准美国饮食吃了很多氢化棕榈油、人造奶油、酥油、高温油炸的动物油和化学溶剂萃取的植物油，却发生很大的问题。这其中最大的差别在于人类的干预。如果以油脂的天然原始风貌来食用，通常不会有太大的问题，例如，吃天然的坚果、鱼油或海豹油和初榨的橄榄油，采用原始的炼油法，配合生鲜蔬果饮食等，不但不会危害健康，而且有益身体。
但是，人类自作聪明，发明氢化的方法篡改油脂分子结构，用化学溶剂萃取大豆油，用高温高压漂白除味的方法来去除油脂中的杂质，虽然彰显了现代科技的进步与效率，但却创造了自然界从未存在过的油脂，也形成了现代疾病的主因之一。
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二十碳酸与前列腺素
在进一步介绍“好油”与“坏油”之前，我们先介绍一下二十碳酸与油脂之间的关系。二十碳酸顾名思义，就是脂肪酸的分子由20个碳原子所构成。我们体内约有20几种二十碳酸，好的跟不好的都有。很多重要的生化机制与生理反应都得靠它们，例如,前列腺素就是一种二十碳酸，有好的前列腺素与坏的前列腺素之分。好的前列腺素(如PGE1和PGE3)会减缓发炎反应、抑制血小板凝结、降血压、利尿、消肿、放松血管和促进血液循环等；坏的前列腺素(如PGE2和PGF2)则刚好相反，会促进发炎反应、促进血小板凝结、升高血压和水肿等。
EPA也是一种二十碳酸，在鱼油、海豹油、蛇肉和母奶中很多，EPA会在体内转变为好的前列腺素PGE3，所以对人体有益。花生四烯酸(arichidonic acid, AA)是比较不好的二十碳酸，在陆上动物的脂肪里的含量很高，普遍存在于饲养的牛肉、猪肉、鸡肉及牛奶、蛋里面。花生四烯酸会形成坏的前列腺素(PGE2和PGF2)与白三烯素(LT)，使人体容易过敏、发炎和血管阻塞。野生动物的花生四烯酸含量就比较少，EPA的含量比较多，这是因为它们吃的野草和野果中的Ω3和Ω6比较多的原因。Ω3和Ω6指的是两组特定的必需脂肪酸，亚麻仁油富含Ω3，会经身体转成EPA，最后变成好的前列腺素PGE3，可以消炎。有关详细的Ω3和Ω6如何转变为前列腺素，可参考图5-4。, http://www.100md.com
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吃“好油”也会分泌“好油”
油的重要性还包括它的气味。造物主很奇妙，它让自然界许多香味通过油脂来传递。人类生来就喜欢闻油的味道，譬如香水、香精、万金油、玉兰花香、苹果香、薄荷香、檀香、麝香、当归羊肉汤、麻油鸡、香油和香菜，都是挥发油的味道，挥发油也就是油。此外，烤肉味、快餐店的炸鸡味、夜市盐酥鸡的香味，甚至是人的体味，都是油的味道。
前面说过，体表的皮脂腺会分泌油脂，使皮肤免于干燥，换句话说，我们体内自己会分泌油脂来保湿。这一点，爱美的女性一定要特别注意，那就是如果油脂吃得好，根本不需要擦任何乳液。以我个人为例，我大概有10年的时间没擦任何乳液了，这不是我天生肤质好，因为从前的我可完全不是这么回事。我从小学到高中阶段，冬天一到，手背都会干燥皴裂，必须天天擦乳液。虽然是同一个身体，自从我大学毕业赴美深造，开始接触自然医学之后，却发生了180°的变化，体质已经明显调整过来。一直到现在，即使在干燥的冬天，我也不用擦乳液，皮肤还是维持油润保湿的状态，而且这种油还是非常好的油，是自己皮脂腺分泌出来的油，天然的最好，而且不用花钱买。这就是平常饮食多注意“吃好油、避坏油”的收获。吃下“好油”，进入身体，就会变成自己身体的油，之后从皮肤分泌出来。如果吃到“坏油”，如氢化油或氧化油，不但会取代身体的“好油”，而且很容易堵住皮脂腺，造成皮肤干燥或者相反地形成青春痘。
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如何分辨“好油”与“坏油”
天生万物并没有好坏之分，只有适合与不适合。在本书中，我把油脂区分为“好油”与“坏油”的目的，是为了告诉读者哪些油有益健康，哪些油有损健康。换句话说，适合你身体的油就是“好油”，不适合的就是“坏油”。
上帝所创造的，都是对人有益处的。所以，爱斯基摩人、法国人和地中海人吃高油饮食没事，但是标准美国饮食吃了很多氢化棕榈油、人造奶油、酥油、高温油炸的动物油和化学溶剂萃取的植物油，却发生很大的问题。这其中最大的差别在于人类的干预。如果以油脂的天然原始风貌来食用，通常不会有太大的问题，例如，吃天然的坚果、鱼油或海豹油和初榨的橄榄油，采用原始的炼油法，配合生鲜蔬果饮食等，不但不会危害健康，而且有益身体。
但是，人类自作聪明，发明氢化的方法篡改油脂分子结构，用化学溶剂萃取大豆油，用高温高压漂白除味的方法来去除油脂中的杂质，虽然彰显了现代科技的进步与效率，但却创造了自然界从未存在过的油脂，也形成了现代疾病的主因之一。
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二十碳酸与前列腺素
在进一步介绍“好油”与“坏油”之前，我们先介绍一下二十碳酸与油脂之间的关系。二十碳酸顾名思义，就是脂肪酸的分子由20个碳原子所构成。我们体内约有20几种二十碳酸，好的跟不好的都有。很多重要的生化机制与生理反应都得靠它们，例如,前列腺素就是一种二十碳酸，有好的前列腺素与坏的前列腺素之分。好的前列腺素(如PGE1和PGE3)会减缓发炎反应、抑制血小板凝结、降血压、利尿、消肿、放松血管和促进血液循环等；坏的前列腺素(如PGE2和PGF2)则刚好相反，会促进发炎反应、促进血小板凝结、升高血压和水肿等。
EPA也是一种二十碳酸，在鱼油、海豹油、蛇肉和母奶中很多，EPA会在体内转变为好的前列腺素PGE3，所以对人体有益。花生四烯酸(arichidonic acid, AA)是比较不好的二十碳酸，在陆上动物的脂肪里的含量很高，普遍存在于饲养的牛肉、猪肉、鸡肉及牛奶、蛋里面。花生四烯酸会形成坏的前列腺素(PGE2和PGF2)与白三烯素(LT)，使人体容易过敏、发炎和血管阻塞。野生动物的花生四烯酸含量就比较少，EPA的含量比较多，这是因为它们吃的野草和野果中的Ω3和Ω6比较多的原因。Ω3和Ω6指的是两组特定的必需脂肪酸，亚麻仁油富含Ω3，会经身体转成EPA，最后变成好的前列腺素PGE3，可以消炎。有关详细的Ω3和Ω6如何转变为前列腺素，可参考图5-4。, http://www.100md.com