什么是优质淀粉呢？简单来说，只要是五谷类、根茎类和蔬菜类，不经加工、以其原始面貌呈现出来、保留较高营养成分与纤维质、不易导致身体不适的，就属于“优质淀粉”类的食物。相较之下，劣质淀粉指的就是白米、去了胚芽的小麦、白面包及白面条等。所以糙米比白米未经加工，营养价值较高，就是优质淀粉；黄豆类制品虽然富含蛋白质，但淀粉与纤维也不少，所以也是优质淀粉。相反地，时下年轻人喜欢吃的洋芋片、饼干、糕点和精制面包，都太精制或加工过度，属于不良的淀粉来源。

    适合中国人的优质淀粉

    要知道，选用当地当季的食物对当地人最好，一方面经济效益佳，另一方面，能成为当地食材，必定都经过长时期的自然界演化，留下来的都是最适合当地人的体质与当地气候的东西。所以当地盛产什么，就该吃什么 ......