健康第三招：慎选优质淀粉(3)
根据美国1500人的数据分析，肥胖朋友中约有60%属于第二型，换句话说，60%的人吃肉可以减肥。但我在这里要提醒大家，肉一定要选干净无毒的，还有，吃肉减肥不能持续太久，要注意身体酸碱值，也要注意尿酸值是否太高，如果可以的话，尽可能以豆类代替。总之，第二型的人只要淀粉少吃就能瘦下来，吃反了，反而会越吃越胖。另外，癌症病人约有78%属于第一型，饮食应该要高淀粉、少蛋白质与脂肪。而糖尿病患约有72%属于第二型，要注意的是不能摄取过多的淀粉。总之，只要确定自己的代谢形态，依照正确的食物比例去吃，身体就会慢慢回到平衡点，很多疾病也会慢慢缓解，甚至康复。
如何计算食物比例
要特别一提的是，所谓的食物比例如何计算。例如，中间型的人食物比例是蛋白质30%、脂肪30%和淀粉40%，这个比例指的是食物里面由脂肪提供的热量占30%，而不是指吃下肚子的脂肪重量占总食物30%。30%的脂肪看似很多，但仔细换算一下，1克的脂肪可产生9千卡的热量，1克的蛋白质或淀粉才产生4千卡的热量，所以，30%的脂肪其实量并不会太多。而且，很多食物都有隐藏油脂，例如，花生、黄豆、瘦肉、蔬菜和种子类等，不一定是炒菜油或肥肉才算油脂。以上的算法，必须在计算机输入所吃食物的种类与分量，经过精密计算，才能得到比例，不是目测可以知道的，答案揭晓时，通常会和一般人的想像有很大的差距。
目测与精密计算会有明显差距的另一个原因，是水分。譬如说，吃一块重40克的瘦肉或肥肉，并不表示你吃进40克的蛋白质或40克的油脂。因为这40克里，除了蛋白质和脂肪，还有水分。一块煮熟的瘦肉，水分占60%、蛋白质占27%、脂肪占10%，所以40克的瘦猪肉，蛋白质只有12克、脂肪4克、淀粉0克。而一块40克的五花肉，蛋白质约占9克、脂肪12克、淀粉0克。
常见食物的营养比例
所以，如果要精确计算，必须请专家帮忙。你也可以到网站查询每一种食物的各种营养素比例，虽然颇为麻烦，但是亲自算过一遍之后，保证你大有收获。经过我对小吃的营养分析后，发现大部分的营养比例与我前面所说的中间型3∶3∶4差距很远(表5-5)。举例来说，一碗蚵仔面线里的蚵仔(牡蛎)只有几个，蛋白质和油脂皆明显不足，最多的只有淀粉(面线与淀粉勾芡)。经过计算，蚵仔面线的营养比例为蛋白质%、脂肪%、淀粉%，距离第一型或中间型都非常遥远。馄饨面比较好一点，蛋白质%、脂肪%、淀粉%，勉强可说是第一型。
运动量越大，身体越倾向第一型代谢。所以，农夫或劳动者可多吃一些淀粉。以前人们体能耗费很大，淀粉摄取比例高达60%~80%，但都没有肥胖或糖尿病的问题。现代的上班族或学生族，体能活动量很低，虽然体内有上一代人遗传的基因，但表现出来的代谢倾向已经偏向第二型。也就是说，现代人饮食中淀粉不能吃得太多，否则容易有血糖不稳、情绪不稳、鲔鱼肚、中广型肥胖和糖尿病等问题。, http://www.100md.com
如何计算食物比例
要特别一提的是，所谓的食物比例如何计算。例如，中间型的人食物比例是蛋白质30%、脂肪30%和淀粉40%，这个比例指的是食物里面由脂肪提供的热量占30%，而不是指吃下肚子的脂肪重量占总食物30%。30%的脂肪看似很多，但仔细换算一下，1克的脂肪可产生9千卡的热量，1克的蛋白质或淀粉才产生4千卡的热量，所以，30%的脂肪其实量并不会太多。而且，很多食物都有隐藏油脂，例如，花生、黄豆、瘦肉、蔬菜和种子类等，不一定是炒菜油或肥肉才算油脂。以上的算法，必须在计算机输入所吃食物的种类与分量，经过精密计算，才能得到比例，不是目测可以知道的，答案揭晓时，通常会和一般人的想像有很大的差距。
目测与精密计算会有明显差距的另一个原因，是水分。譬如说，吃一块重40克的瘦肉或肥肉，并不表示你吃进40克的蛋白质或40克的油脂。因为这40克里，除了蛋白质和脂肪，还有水分。一块煮熟的瘦肉，水分占60%、蛋白质占27%、脂肪占10%，所以40克的瘦猪肉，蛋白质只有12克、脂肪4克、淀粉0克。而一块40克的五花肉，蛋白质约占9克、脂肪12克、淀粉0克。
常见食物的营养比例
所以，如果要精确计算，必须请专家帮忙。你也可以到网站查询每一种食物的各种营养素比例，虽然颇为麻烦，但是亲自算过一遍之后，保证你大有收获。经过我对小吃的营养分析后，发现大部分的营养比例与我前面所说的中间型3∶3∶4差距很远(表5-5)。举例来说，一碗蚵仔面线里的蚵仔(牡蛎)只有几个，蛋白质和油脂皆明显不足，最多的只有淀粉(面线与淀粉勾芡)。经过计算，蚵仔面线的营养比例为蛋白质%、脂肪%、淀粉%，距离第一型或中间型都非常遥远。馄饨面比较好一点，蛋白质%、脂肪%、淀粉%，勉强可说是第一型。
运动量越大，身体越倾向第一型代谢。所以，农夫或劳动者可多吃一些淀粉。以前人们体能耗费很大，淀粉摄取比例高达60%~80%，但都没有肥胖或糖尿病的问题。现代的上班族或学生族，体能活动量很低，虽然体内有上一代人遗传的基因，但表现出来的代谢倾向已经偏向第二型。也就是说，现代人饮食中淀粉不能吃得太多，否则容易有血糖不稳、情绪不稳、鲔鱼肚、中广型肥胖和糖尿病等问题。, http://www.100md.com