第十章 可怕的白色晶体盐(4)
★ 在刚烹制时就放盐的菜
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
★ 烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
延伸阅读：如何抵挡盐的诱惑
为了健康和美丽，要从生活的点滴着手，尽量少吃盐。下面几种方法可以帮助你抵挡住盐的诱惑。
★ 使用葱、姜、蒜等经油爆香后产生的油香味来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。
★ 利用蔬菜本身的风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒鸡蛋。
★ 炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。
★ 多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、桃、番石榴、枣等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。
★ 购买调味料如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。
★ 自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用大量的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
★ 采用易保持食物原味的烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。, 百拇医药
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
★ 烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
延伸阅读：如何抵挡盐的诱惑
为了健康和美丽，要从生活的点滴着手，尽量少吃盐。下面几种方法可以帮助你抵挡住盐的诱惑。
★ 使用葱、姜、蒜等经油爆香后产生的油香味来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。
★ 利用蔬菜本身的风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒鸡蛋。
★ 炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。
★ 多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、桃、番石榴、枣等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。
★ 购买调味料如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。
★ 自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用大量的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
★ 采用易保持食物原味的烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。, 百拇医药