膳食平衡，促进健康(2)
20世纪90年代，粗粮和蔬菜被列为美国“食物指南金字塔”的基座。西方营养学界进一步提出“饮食清淡、热量平衡是健康的关键”，这与中国人民遵循的“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”的饮食原则有异曲同工之妙。自古以来，中华民族对豆类食物情有独钟，豆腐制造术是2300年前汉代刘安的伟大发明，公元前2世纪，其所著《淮南子》一书中已有酒、豆腐、酱、糖等食物的记载。自此以后，豆类食物在中国人民膳食结构中的地位更加提高。可以毫不夸张地说：豆腐的发明在中华民族发展史上，其重大意义可同四大发明相提并论!
将黄豆加工成豆腐，不仅增加营养价值，而且也具有食疗价值。唐代孙思邈《千金方》中就有豆腐治病的记载，明代李时珍《本草纲目》曰：“豆腐，益气和中、生津润燥、清热解毒、消瘟止痢、治赤眼、解硫碘、消酒毒 ......
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