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少吃含有亚硝酸盐的蔬菜(2)
http://www.100md.com 2007年12月24日 健康的人吃的和你不一样
     大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。人类某些癌症的高发区,往往亚硝胺摄入高。我国河南林州市是有名的食管癌高发区,那里的居民有喜食酸菜的习惯。酸菜是一种霉变发酵制作的腌菜,开胃生津,但科研人员发现其中亚硝胺含量很高。

    在人们的日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件,包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,且体内又缺乏维生素C的情况下,才会对人体引起危害。医学研究和临床实践上已证实:硝酸盐、亚硝酸盐同致癌物质亚硝胺的形成有密切关系。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜,会引起慢性中毒,并能诱发食道癌、胃癌等疾病。

    另外,施入土壤中的铵态氮肥仅有30%~60%被作物利用,其余则在土壤中经硝化作用转化为硝酸盐污染水质等。

    因此,世界卫生组织规定,每千克蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别不得超过毫克、毫克。而各地环保部门对蔬菜的检测结果是:许多蔬菜普遍超标。据有关食品分析报告数据显示,每千克有机栽培的菠菜中仅含有690毫克的硝酸盐,而催生菠菜中硝酸盐每千克高达3000毫克,吃这样的蔬菜等于吃硝酸盐。

    将硝酸盐赶出您的餐桌

    蔬菜硝酸盐含量因蔬菜种类和施肥措施而异,且同一种类不同品种、不同采收时间都有较大的差异。其中,雪里蕻的硝酸盐含量最高,圆茄子和胡萝卜最低,二者相差90多倍。蔬菜中硝酸盐含量由强到弱的规律是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,硝酸盐含量高低相差可达数十倍。

    一般而言,蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。因此我们应该尽可能多吃瓜果和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

    在日常生活中,对蔬菜的食用要有所选择:

    应少购温室里长出的种种“反季节蔬菜”。这种蔬菜营养低、口味差,硝酸盐含量高,过多食用会对人体健康造成严重影响。

    最好选购本地生长的蔬菜。一般讲,经长途贩运而来的蔬菜,所含的硝酸盐往往会成倍增多,要多食根茎和瓜果类蔬菜。, 百拇医药