少吃含有亚硝酸盐的蔬菜(3)

http://www.100md.com 2007年12月24日 健康的人吃的和你不一样

     另外，蔬菜最好吃新鲜的。如果将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比较慢一些。但如果储藏时间较长，仍然有亚硝酸盐含量过高的问题。煮熟的蔬菜放置时间过久，蔬菜中的硝酸盐就还原成为亚硝酸盐，人们吃后非常容易造成食物中毒。t;^v-, 百拇医药

    对不放心的蔬菜，在食用前应作一定的减害处理，如日晒、漂洗和浸泡等。这些方法是降低菜体内残留硝酸盐的有效方法。报告称，洋葱、大蒜有阻断人体内亚硝酸盐生成亚硝胺作用。进食时充分咀嚼，唾液也能使亚硝胺丧失对人体细胞的致突变作用。

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