世界一流的色彩面条大师姜东球社长(2)
姜东球:“是要多费一些工夫。要知道提取天然色素并不是一件很容易的事情。把色素放到面里，再仔细地把面和均匀也不像做普通面条那么容易。”
尹PD:“是啊，那么您没有想过选择一些简单的方法吗？”
姜东球:“当然想过了。但是简单的方法只能看着挺好，吃起来恐怕就不是那个味了，再说如果凑合的话也就开发不出彩虹切面了。我的目标是做出既对身体有好处又看上去就很想吃的面条。”
他接着进一步解释道：“并不是把颜色放到面里搅拌，就可以做出有光泽的彩虹切面的。如果只把颜色放在面里进行搅拌，那么所有的色素会凝结在面粉的面筋上，那样在抻面条的时候面条就很容易折断。虽然放上苏打可以解决这一问题，但是从健康层面考虑的话，我是不会选择使用苏打的。”
显然，姜东球先生对于所有面粉(包括重力粉、强力粉、薄力粉)的机能和营养成分是非常了解的。他对于调制最佳的面条技巧了然于心，比如制作草莓颜色的切面时要放什么样的面粉；几比几的比率混合；色素和面筋的关系；水温和熟化过程的调节等等。而这种得心应手的技艺源自于他平时一丝不苟的开发和研究。
最开始的时候，根据彩虹切面的名字他在面里放进了7种颜色。但是又担心顾客会把这些东西弄乱，于是就减少到了3种颜色，或者4种颜色，据说效果还不错。
3色切面要使用桑叶(草绿色)、甜菜(红色)、栀子(黄色)，4色切面就会增加荞麦(略微的黑色)。这样，彩虹面条中就富含叶绿素、antocyanin，β-胡萝卜素，芦丁等各种抗氧化免疫物质，从而成了“综合抗癌切面”。
看来，姜先生已经深深地陷入了面条的多彩世界。同卖面条营利相比，他更热衷于进行面条的研究开发，因为他觉得这项工作更有意义。
其实不只是彩虹切面，稠酒、白菜帮、大酱、辣椒酱……几乎朝鲜饮食的全部材料都可以经过姜先生的手做到面条里去。据说姜先生用来做咸菜面条的面，发酵时间大概要100天左右。这真是一项需要智慧和忍耐的工作啊。
而这样一碗考究的咸菜面条，每碗也才卖4，000～5，000韩元，简直是太物超所值了。
老顾客韩泰水先生(某宾馆的总裁)这么评价说：“这家的面条，已经不是单一的面条。当你面前放着经过店主不断努力制作出的面条的时候，你就会受到感动。防腐剂、食用苏打、人工色素这些东西在面里是不存在的，但是却能做出色香味俱全的面条，真是不容易啊。”
一碗彩虹切面里面可以放入7种颜色，这样的面条里可真是充满了颜色和乐趣啊。彩虹切面因此还荣获2003年“第三次始兴市特色饮食味道大会”的优秀奖呢。我真的希望，这些使用天然色素，既好看又健康的彩虹面条，能出现在全国高速公路、机场的休息厅里面，那样的话，外国人也可以怀念韩国版的“安克雷奇机场面条”了。
据姜东球先生介绍，他是从自己的父亲那里继承了全部的抻面条技术。现在他的独生女儿也在韩国料理学校进行着学习，她还会将这个抻面技术继承下来。看来，姜先生一家可真的称得上是“面条世家”了。, http://www.100md.com
尹PD:“是啊，那么您没有想过选择一些简单的方法吗？”
姜东球:“当然想过了。但是简单的方法只能看着挺好，吃起来恐怕就不是那个味了，再说如果凑合的话也就开发不出彩虹切面了。我的目标是做出既对身体有好处又看上去就很想吃的面条。”
他接着进一步解释道：“并不是把颜色放到面里搅拌，就可以做出有光泽的彩虹切面的。如果只把颜色放在面里进行搅拌，那么所有的色素会凝结在面粉的面筋上，那样在抻面条的时候面条就很容易折断。虽然放上苏打可以解决这一问题，但是从健康层面考虑的话，我是不会选择使用苏打的。”
显然，姜东球先生对于所有面粉(包括重力粉、强力粉、薄力粉)的机能和营养成分是非常了解的。他对于调制最佳的面条技巧了然于心，比如制作草莓颜色的切面时要放什么样的面粉；几比几的比率混合；色素和面筋的关系；水温和熟化过程的调节等等。而这种得心应手的技艺源自于他平时一丝不苟的开发和研究。
最开始的时候，根据彩虹切面的名字他在面里放进了7种颜色。但是又担心顾客会把这些东西弄乱，于是就减少到了3种颜色，或者4种颜色，据说效果还不错。
3色切面要使用桑叶(草绿色)、甜菜(红色)、栀子(黄色)，4色切面就会增加荞麦(略微的黑色)。这样，彩虹面条中就富含叶绿素、antocyanin，β-胡萝卜素，芦丁等各种抗氧化免疫物质，从而成了“综合抗癌切面”。
看来，姜先生已经深深地陷入了面条的多彩世界。同卖面条营利相比，他更热衷于进行面条的研究开发，因为他觉得这项工作更有意义。
其实不只是彩虹切面，稠酒、白菜帮、大酱、辣椒酱……几乎朝鲜饮食的全部材料都可以经过姜先生的手做到面条里去。据说姜先生用来做咸菜面条的面，发酵时间大概要100天左右。这真是一项需要智慧和忍耐的工作啊。
而这样一碗考究的咸菜面条，每碗也才卖4，000～5，000韩元，简直是太物超所值了。
老顾客韩泰水先生(某宾馆的总裁)这么评价说：“这家的面条，已经不是单一的面条。当你面前放着经过店主不断努力制作出的面条的时候，你就会受到感动。防腐剂、食用苏打、人工色素这些东西在面里是不存在的，但是却能做出色香味俱全的面条，真是不容易啊。”
一碗彩虹切面里面可以放入7种颜色，这样的面条里可真是充满了颜色和乐趣啊。彩虹切面因此还荣获2003年“第三次始兴市特色饮食味道大会”的优秀奖呢。我真的希望，这些使用天然色素，既好看又健康的彩虹面条，能出现在全国高速公路、机场的休息厅里面，那样的话，外国人也可以怀念韩国版的“安克雷奇机场面条”了。
据姜东球先生介绍，他是从自己的父亲那里继承了全部的抻面条技术。现在他的独生女儿也在韩国料理学校进行着学习，她还会将这个抻面技术继承下来。看来，姜先生一家可真的称得上是“面条世家”了。, http://www.100md.com