维生素：维持生命的要素(2)
营养学认为，吃菜应当吃新鲜蔬菜，其中所含的维生素C要比干菜、咸菜多，蔬菜变黄，维生素已大大减少；吃菜要连老叶一起吃，能带皮吃的不要去皮。蔬菜外面的叶子比菜心养分高，皮所含维生素C也比较多；洗菜时，应当先洗后切，不可切后再洗；菜切好后，要立即炒，尽量缩短受热时间，一般急火快炒比较好；炒菜时最好少放水，以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉；煮菜时不要放碱，而应适当加点醋，放碱会破坏菜中的维生素，而醋对维生素C有保护作用。矿物质：不可缺少的营养物
矿物质由化学元素组成，既构成人体组织，也维持人体正常的生理功能，是人体中必不可少的物质。其中，除少数如碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，统称为矿物质，又叫无机盐。
人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。虽然所需甚少，但微量元素对于人体的健康却有很大作用。, http://www.100md.com
矿物质由化学元素组成，既构成人体组织，也维持人体正常的生理功能，是人体中必不可少的物质。其中，除少数如碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，统称为矿物质，又叫无机盐。
人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。虽然所需甚少，但微量元素对于人体的健康却有很大作用。, http://www.100md.com