4.限制脂肪的摄入量(1)
限制脂肪的摄入量，以植物脂肪和不饱和脂肪酸为主
在所吃的食物的成分上，要尽可能限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入量，使之占总卡路里的25%～30%。在这方面有很多不为人知的常识，也有些饮食习惯和爱好需要改正。吃肉要越瘦越好，最好吃鸡肉，这是一个大家都知道的知识。为什么吃鸡的原因前面也讲到了，因为鸡肉比其他肉所含的脂肪少，这少的部分被水分替代了，虽然和牛肉比，只是3%的区别，去掉水分后，差别不过10%，为什么宣传得这么厉害？因为鸡的脂肪主要在皮上，其次是在关节处，如果只吃鸡胸脯的话，摄入的脂肪就非常少，这就是为什么吃鸡相对健康的原因。很多人吃鸡是连皮一起吃的，而且中国人主要吃鸡爪和鸡腿，这样脂肪并没有少吃。以吃炸鸡为主就更不健康了，甚至是在吃垃圾食品。奶制品是动物脂肪的一大来源，因此要选低脂或无脂的，很多人少吃了肉，结果全奶没有少喝，脂肪吸收一样过量。除了这些明显的脂肪外，隐藏的脂肪也要少吃，比如含黄油和人造黄油的东西，沙拉酱、油炸食品、薯条、点心和快餐，这些东西才是影响健康的罪魁祸首。很多东西从理论上是很健康的，但是如果食之不当，就会适得其反。以上面提到的沙拉为例，往往因为加的调料和沙拉酱里面含有大量的脂肪，抵消了沙拉的健康作用。
快餐食品已经开始在美国走下坡路，其高热量高脂肪是很多健康问题的致病诱因，调查发现快餐消耗量大的城市肥胖的比例高，也迫使快餐业不得不开始按照健康的标准进行改变。可是在中国，洋快餐依旧我行我素，土快餐更是迎头赶上，快餐食品在中国大行其道，是中国近年来在文明病上快速追赶美国的一大原因。快餐食品被称为垃圾食品，并不表明它没有营养，而是因为它对身体的作用是弊大于利。快餐食品以其高热量和低廉的价格让人们不愁温饱，其中含有高脂肪的原因是因为脂肪吃到嘴里的口感特别好，吃起来味道美，所以厂家和店家用大量的脂肪来吸引顾客。可是在中国，洋快餐是属于高档食品，花大钱去损害自己的健康实在得不偿失，因此我们一定要远离垃圾食品。 不仅是快餐，还有薯片、方便面等等，都要尽可能避免，对于垃圾食品，有些专家甚至建议严格控制，一周最多吃一次这种垃圾食品。
以美国乔治城大学为首的一个国际研究小组最近刚刚完成的一项在小鼠身上的试验结果表明，压力可以造成小鼠肥胖，但如果在高脂肪、高糖的垃圾食品的帮助下，能够快速增肥。这个结果很好地解释了为什么人类快速肥胖的原因，因为压力固然越来越大，而价格便宜的高脂肪垃圾食品才是关键的因素。
垃圾食品的另外一个问题是油炸。垃圾食品很多是经过油炸的，而且使用含饱和脂肪酸过高的油。从健康的角度，应该限制饱和脂肪酸的摄入量，使之在总卡路里的10%以下。动物脂肪是饱和脂肪酸的一个来源，含高饱和脂肪酸的饮食可以导致心脏病、高血压和癌症，专家建议吃含不饱和脂肪酸的食物，例如鱼肉。植物油里面饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都有，因此在选用食用油的时候要选用不饱和脂肪酸高的油。不饱和脂肪酸根据缺少的氢离子数，又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种，都有降胆固醇的效果，尤其是单不饱和脂肪酸更好，但多不饱和脂肪酸因为有OMEGA3脂肪酸，能够预防心脏病。
橄榄油和CANOLA油含单不饱和脂肪酸的比例高，玉米油含多不饱和脂肪酸比例高。CANOLA油是改良的菜子油，比传统的菜子油健康得多。这3种油是食用油里面最健康的，其中橄榄油较为不稳定，适于凉拌和较低温度的烹炒，高温烹炒则该选用较稳定的玉米油，CANOLA油介于其间。这3种油应该互补使用，不要长期使用同一种油。从价格上看，橄榄油比另外两种贵很多，这并不表明橄榄油比另外两种健康，西餐炒菜很少，炒的时候时间也短，温度也低，很适合用橄榄油。中餐用油炒菜的机会多，温度也高，时间也比较久，这种时候用橄榄油就适得其反了。这一点上是很多人的误区，总以为最贵的就是好油，其实这三种油都是较为健康的，完全看用途，也有互补作用。, 百拇医药
在所吃的食物的成分上，要尽可能限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入量，使之占总卡路里的25%～30%。在这方面有很多不为人知的常识，也有些饮食习惯和爱好需要改正。吃肉要越瘦越好，最好吃鸡肉，这是一个大家都知道的知识。为什么吃鸡的原因前面也讲到了，因为鸡肉比其他肉所含的脂肪少，这少的部分被水分替代了，虽然和牛肉比，只是3%的区别，去掉水分后，差别不过10%，为什么宣传得这么厉害？因为鸡的脂肪主要在皮上，其次是在关节处，如果只吃鸡胸脯的话，摄入的脂肪就非常少，这就是为什么吃鸡相对健康的原因。很多人吃鸡是连皮一起吃的，而且中国人主要吃鸡爪和鸡腿，这样脂肪并没有少吃。以吃炸鸡为主就更不健康了，甚至是在吃垃圾食品。奶制品是动物脂肪的一大来源，因此要选低脂或无脂的，很多人少吃了肉，结果全奶没有少喝，脂肪吸收一样过量。除了这些明显的脂肪外，隐藏的脂肪也要少吃，比如含黄油和人造黄油的东西，沙拉酱、油炸食品、薯条、点心和快餐，这些东西才是影响健康的罪魁祸首。很多东西从理论上是很健康的，但是如果食之不当，就会适得其反。以上面提到的沙拉为例，往往因为加的调料和沙拉酱里面含有大量的脂肪，抵消了沙拉的健康作用。
快餐食品已经开始在美国走下坡路，其高热量高脂肪是很多健康问题的致病诱因，调查发现快餐消耗量大的城市肥胖的比例高，也迫使快餐业不得不开始按照健康的标准进行改变。可是在中国，洋快餐依旧我行我素，土快餐更是迎头赶上，快餐食品在中国大行其道，是中国近年来在文明病上快速追赶美国的一大原因。快餐食品被称为垃圾食品，并不表明它没有营养，而是因为它对身体的作用是弊大于利。快餐食品以其高热量和低廉的价格让人们不愁温饱，其中含有高脂肪的原因是因为脂肪吃到嘴里的口感特别好，吃起来味道美，所以厂家和店家用大量的脂肪来吸引顾客。可是在中国，洋快餐是属于高档食品，花大钱去损害自己的健康实在得不偿失，因此我们一定要远离垃圾食品。 不仅是快餐，还有薯片、方便面等等，都要尽可能避免，对于垃圾食品，有些专家甚至建议严格控制，一周最多吃一次这种垃圾食品。
以美国乔治城大学为首的一个国际研究小组最近刚刚完成的一项在小鼠身上的试验结果表明，压力可以造成小鼠肥胖，但如果在高脂肪、高糖的垃圾食品的帮助下，能够快速增肥。这个结果很好地解释了为什么人类快速肥胖的原因，因为压力固然越来越大，而价格便宜的高脂肪垃圾食品才是关键的因素。
垃圾食品的另外一个问题是油炸。垃圾食品很多是经过油炸的，而且使用含饱和脂肪酸过高的油。从健康的角度，应该限制饱和脂肪酸的摄入量，使之在总卡路里的10%以下。动物脂肪是饱和脂肪酸的一个来源，含高饱和脂肪酸的饮食可以导致心脏病、高血压和癌症，专家建议吃含不饱和脂肪酸的食物，例如鱼肉。植物油里面饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都有，因此在选用食用油的时候要选用不饱和脂肪酸高的油。不饱和脂肪酸根据缺少的氢离子数，又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种，都有降胆固醇的效果，尤其是单不饱和脂肪酸更好，但多不饱和脂肪酸因为有OMEGA3脂肪酸，能够预防心脏病。
橄榄油和CANOLA油含单不饱和脂肪酸的比例高，玉米油含多不饱和脂肪酸比例高。CANOLA油是改良的菜子油，比传统的菜子油健康得多。这3种油是食用油里面最健康的，其中橄榄油较为不稳定，适于凉拌和较低温度的烹炒，高温烹炒则该选用较稳定的玉米油，CANOLA油介于其间。这3种油应该互补使用，不要长期使用同一种油。从价格上看，橄榄油比另外两种贵很多，这并不表明橄榄油比另外两种健康，西餐炒菜很少，炒的时候时间也短，温度也低，很适合用橄榄油。中餐用油炒菜的机会多，温度也高，时间也比较久，这种时候用橄榄油就适得其反了。这一点上是很多人的误区，总以为最贵的就是好油，其实这三种油都是较为健康的，完全看用途，也有互补作用。, 百拇医药