糖和盐这两种食品最主要的添加物在现代饮食中都过量，应该尽可能地限制。说到糖，就涉及到碳水化合物，减肥食品中有一类是高碳水化合物饮食，还有一类是低碳水化合物饮食。为什么有这样相互矛盾的区别？主要是因为碳水化合物的分类。

    碳水化合物有两类，一类是简单碳水化合物，指的是糖，包括来自水果和蔬菜的葡萄糖和果糖，来自牛奶的乳糖，和来自甘蔗和甜菜的蔗糖。另一类是复杂碳水化合物，也就是从谷物、土豆、玉米、豆类和其他蔬菜来的淀粉。碳水化合物除了牛奶外，都是从植物来的。

    碳水化合物之所以让一些人闻之色变，是在糖上，现在全世界糖尿病的人数急速上升，糖成了千夫所指。在过去，人从碳水化合物里面吸收热量的比例比现在大，但主要是从淀粉里面也就是从粮食蔬菜中获取的 ......