总之，茶叶中的多种氨基酸，大多是人体代谢机能不可缺少的，有的还是人体无法合成的，需要通过包括茶在内的饮食提供。

    3.茶叶中的脂多糖

    茶叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分子复合物，在茶叶中的含量大致为3%左右。茶叶中的脂多糖组成成分中，脂类占36%～58%，糖类占26%～47%，蛋白质占3%～6%，氮素占～1%，磷素占～。

    脂多糖能增强机体的特异性免疫能力，而且无副作用。所以，脂多糖具有明显的抗辐射作用。另外，脂多糖还具有改善造血功能，保护血相的作用。

    4.茶叶中的糖和蛋白质

    茶叶中的糖类含量为10-13%，其中，有葡萄糖、果糖等单糖；也有蔗糖、麦芽糖等双塘；还有淀粉、纤维素等多糖。不过这些糖类大多不溶解于茶汤，能溶解于茶汤的仅占4-5%。为此，人们按照茶叶的这一特性，把茶叶列入低热量饮料，可供糖尿病和忌糖患者饮用。

    茶叶中的蛋白质含量高达20%以上。但茶叶中的蛋白质基本不溶于茶汤。据测定，溶于茶汤中的蛋白质仅占茶叶蛋白质总量的1-2% ......