膳食平衡包括哪些内容
具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡、能量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间的平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。
1.氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即氨基酸全部被吸收，就称为全部氨基酸平衡。
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用，小米中精氨酸过高，影响了鞍氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如果将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
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2.能量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量，故称为能量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为能量营养素构成平衡，反之，将会对机体产生不利影响。
通过动物试验和对人体的观察，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为∶1∶，这样在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的能量为：碳水化合物约占60%～70%、蛋白质约占10%～15%、脂肪约占20%～25%，这就是能量营养素平衡，反之则可能出现不良的后果。
当膳食中碳水化合物摄入量过多时，能量比例会增高，破坏三者平衡，会使体重增加，并且增加消化系统和肾脏负担，从而减少其他营养素的摄入机会。当膳食中脂肪能量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质能量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪能量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康。
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3.各种营养素摄入量间的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围，这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。
4.酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值为～。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸性平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。
常见的酸性食品有蛋黄、大米、鸡肉、鲤鱼、面粉、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒和花生等；常见的碱性食品有海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜和藕等。, 百拇医药
1.氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即氨基酸全部被吸收，就称为全部氨基酸平衡。
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用，小米中精氨酸过高，影响了鞍氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如果将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
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2.能量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量，故称为能量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为能量营养素构成平衡，反之，将会对机体产生不利影响。
通过动物试验和对人体的观察，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为∶1∶，这样在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的能量为：碳水化合物约占60%～70%、蛋白质约占10%～15%、脂肪约占20%～25%，这就是能量营养素平衡，反之则可能出现不良的后果。
当膳食中碳水化合物摄入量过多时，能量比例会增高，破坏三者平衡，会使体重增加，并且增加消化系统和肾脏负担，从而减少其他营养素的摄入机会。当膳食中脂肪能量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质能量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪能量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康。
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3.各种营养素摄入量间的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围，这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。
4.酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值为～。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸性平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。
常见的酸性食品有蛋黄、大米、鸡肉、鲤鱼、面粉、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒和花生等；常见的碱性食品有海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜和藕等。, 百拇医药