为什么油炸食品不宜多食
脂肪是高能量的营养素，1克脂肪提供的能量是9千卡，1克碳水化合物提供的能量是4千卡，1克蛋白质提供的能量是4千卡，由此可见，脂肪提供的能量比同等重量的碳水化合物和同等重量的蛋白质提供的能量的总和还要多。经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，如100克面粉制成的馒头能提供360千卡的能量，而炸成油条后则可提供626千卡的能量；100克鸡翅提供的能量为240千卡，而100克炸鸡翅提供的能量则为337千卡。这些增加的能量完全来自烹调油。经常食用油炸类食品，则易引起体内能量过剩而导致肥胖及相关疾病的产生。因此，少吃油炸食品也是防止能量过剩的手段之一。
另外，食物经高温油炸、煎烤后，会破坏维生素。油脂中绝大部分的维生素E会被油炸破坏，而食品中所含的维生素B1几乎全部损失。油脂经高温加热，会改变油脂的分子结构，其中所含的必需脂肪酸迅速被破坏，不饱和脂肪酸会发生聚合作用变成大分子的化合物，使机体不易吸收。特别应该指出的是，多次使用的油里含有较多的致癌物质，常食油炸的食物，可增加患癌症的危险性。所以，综合各方面的原因得出的结论是：油炸食品不宜多食。, http://www.100md.com
另外，食物经高温油炸、煎烤后，会破坏维生素。油脂中绝大部分的维生素E会被油炸破坏，而食品中所含的维生素B1几乎全部损失。油脂经高温加热，会改变油脂的分子结构，其中所含的必需脂肪酸迅速被破坏，不饱和脂肪酸会发生聚合作用变成大分子的化合物，使机体不易吸收。特别应该指出的是，多次使用的油里含有较多的致癌物质，常食油炸的食物，可增加患癌症的危险性。所以，综合各方面的原因得出的结论是：油炸食品不宜多食。, http://www.100md.com