微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。

    本章将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。

    1.微量元素的生理功能

    微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、锡、硅。当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要 ......