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前言
http://www.100md.com 2008年7月31日 你的健康离不开微量营养素2
     这些年来随着经济水平的提高,人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉,乃至山珍海味,经常充斥着我们的餐桌。但是,吃得好并不等于符合健康要求;并不见得符合营养学标准。

    就拿贫血症来说,其患病人数并未因我们吃的好而减少;这同饮食结构不合理有很大关系。又如,现在患心脑血管病的人数众多,除了脂肪摄入量过高外,也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关;另外,现在患骨质疏松症的人群非常广泛,这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来,如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素,与我们的健康有着密切关系。

    现在人们越来越认识到:合理膳食并非就是“吃的好”,合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例,即蔬果、谷类、肉蛋奶、水产类食物的合理搭配是保证饮食健康的根本。

    2008年中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南》,就饮食结构的合理性提出了具体指导。在这个《指南》中指出:合理膳食的构成包括五个方面,这其中富含微量营养素的食物占据了非常重要的位置,如:富含维生素B族的谷物类食物、富含维生素C的蔬果类食物,以及富含微量元素的豆类食物、禽蛋奶类食物和水产类食物等。

    经过近三十年的经济发展,吃好吃饱已不成问题。但“吃什么,怎么吃”却日益成为了大问题。因为吃饱解决的是生存问题,吃好主要表现为一种“贪吃的欲望”,而“吃什么,怎么吃”则体现的是健康的饮食理念。只有人们知道该吃什么(对食物的合理选择),怎么吃(如何科学安排一日三餐),人们的健康才能得到真正保障。我国古代的养生家就特别强调饮食对健康的根本作用,如《黄帝内经》中说:“饮食有节。”就这短短的四个字,即体现出现代营养学的核心理念:“吃什么,怎么吃。”

    至于撰写本书的目的,就是突出介绍易被人们忽视的微量营养素的作用,以及那些富含它们的食物。并集中介绍了400多个富含这些微量营养素的食方。我们希望通过阅读本书,广大读者能够在日常饮食中,合理地摄入这些微量营养素,为自己和家人的健康保驾护航!

    范晓清

    2008年5月, http://www.100md.com