维生素A是人体不可缺少的营养元素之一，它具有明目、养血，预防夜盲症、干眼症等疾病的作用。维生素A大量地存在于动物肝脏和富含胡萝卜素的蔬菜中。本章提供了18个富含维生素A的食疗方，制法简单、功效良好，有助于人们在日常饮食中补充维生素A，维护眼睛的健康。

    1.凉拌芹菜叶

    【组成】 芹菜叶250克 菜豆100克 胡萝卜50克 食盐2克 醋20毫升 香油10毫升

    【制作】 将芹菜叶和胡萝卜洗净，并把胡萝卜切成丝，分别用沸水焯一下，过凉控干；将菜豆泡发、煮烂、晾凉；把三者放在盘中，加入调料搅拌均匀即可。

    【功效】 明目解热、益肝养血。

    【适用】 对夜盲症、目赤、高血压、慢性肝炎等病症有治疗作用。

    【分析】 芹菜叶和胡萝卜都含有丰富的维生素A，每100克芹菜叶约含488微克，每100克胡萝卜约含688微克；并且芹菜叶爽口 ......