第四章 食物相克真的那么可怕？（6）
猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多。相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高女性激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。
11.牛奶与橘子同食
“有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老黄历也该改改了。奇怪的是，大家吃果块酸奶的时候，却从来没有这类顾忌!
其他有关牛奶的禁忌还很多，比如牛奶与咖啡、牛奶与巧克力、牛奶与茶叶都不能一起吃。这些说法不值得一驳，因为世界人民已经如此吃了几百年，没有发现造成什么不良后果。既然事实都证明没有毒性，还无谓地害怕什么呢？至于这样搭配会损失一点钙、损失一点蛋白质等理由，都没有什么严重后果。巧克力里面的草酸总量非常有限，我国居民吃巧克力的数量也非常有限。所谓吃牛奶巧克力就会导致骨质疏松的说法，简直是天方夜谭。
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12.酒与胡萝卜同食
“有毒”理由：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
评点：在不了解其机理、没看到原文之前，不便评论该理论是否真实，也不知道吃多少胡萝卜喝多少酒才会产生危害。但需要考虑的是，含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜水果，以及深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能和酒精一起进入人体？为何单说胡萝卜呢？在这些问题没有搞清楚之前，还是不要过分恐慌的好。
13.白酒与汽水同饮
“有毒”理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
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评点：赞同。两者营养价值都很低，而且都含有人体需要处理的毒物或废物。除此之外，酒类和咖啡、酒类和可乐，都不应同饮。
14 西红柿和鱼同食
“有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。
评点：这个理由非常牵强。首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，是否它们都不能和鱼一起吃呢？显然是非常荒谬的。其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏，甚至某营养补充剂的广告中还在强调“不含磷铜”，正是因为我国居民膳食中锌低而铜高，会增大心血管疾病风险，不利于健康。因此，番茄和鱼同食，在营养上完全没有问题。
真正让人忧虑的是，一些海鲜、贝类、虾蟹等会富集污染水域中的重金属元素，包括砷元素。如果吃这些水产品的同时，又吃了大量的维生素C，以及富含维生素C的水果和饮料，就可能把五价砷还原成三价砷，将其毒性提高十倍，从而可能导致中毒反应。电影中吃了维生素C之后又吃虾导致严重中毒的案例，正是这样的道理。但是，这个道理与虾和维生素C之间的“相克”毫不搭界，完全是环境污染所引起的。如果虾本身没有那么严重的砷污染，同吃维生素C是不会带来什么麻烦的。
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水产中砷汞元素含量较高，砷会被维生素C还原而增强毒性，而汞则会因为维生素C的存在而促进解毒。那么到底要不要在吃鱼的时候增加富含维生素C的蔬菜呢？——无法断言，只能说：水产品一次不要吃得太多，并且尽量选择来源可靠的产品，就能保证安全。
15.黄瓜和西红柿同食
“有毒”理由：黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中很容易受到损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字扯不上关系。
16.香蕉和酸奶同食
“有毒”理由：酸奶和香蕉同吃不利健康。
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评点：没有根据、没有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在营养上没有任何不利之处，营养素还有一定程度的互补：酸奶不含有膳食纤维和维生素C，而香蕉有；香蕉中不含有维生素A、D，蛋白质，而且维生素B2极低，而牛奶中这些营养素都很丰富。有可能发生的问题是，一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，更容易发生腹痛腹泻的问题。而一些容易便秘的人如此食用，反而能够促进排泄，有益健康。
17. 鲫鱼和冬瓜
“有毒”理由：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。
评点：看来这个问题主要是两者都有利水作用。如果是这样的话，那么并不是这两种食物不能同吃，而是要看食用的人体质如何，是否需要利水。如果身体本来已经脱水，则不仅吃这道菜应慎重，其他同类性质的食物都不能吃，比如说，咖啡、啤酒、*茶等常见饮料都有利尿作用；红豆、绿豆、扁豆也都能利水……但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。
总之，如果真的关注自己和家人的健康，请不要和那些无聊的禁忌纠缠不休。要正确地选择和搭配食物，首先要弄清自己的体质，知道自己吃哪些食物感觉不适，哪些食物令我们精神振作。因为食物配合的效果更多地与自己的体质和生理状态有关，而与大部分“禁忌”无关。
让我们向积极的方向去努力，更多地了解自己的身体，更多地考虑如何搭配食物才能达到营养平衡，有利于预防各种慢性疾病。果真这样去做了，天长日久，健康自然与你相伴。, http://www.100md.com
11.牛奶与橘子同食
“有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老黄历也该改改了。奇怪的是，大家吃果块酸奶的时候，却从来没有这类顾忌!
其他有关牛奶的禁忌还很多，比如牛奶与咖啡、牛奶与巧克力、牛奶与茶叶都不能一起吃。这些说法不值得一驳，因为世界人民已经如此吃了几百年，没有发现造成什么不良后果。既然事实都证明没有毒性，还无谓地害怕什么呢？至于这样搭配会损失一点钙、损失一点蛋白质等理由，都没有什么严重后果。巧克力里面的草酸总量非常有限，我国居民吃巧克力的数量也非常有限。所谓吃牛奶巧克力就会导致骨质疏松的说法，简直是天方夜谭。
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12.酒与胡萝卜同食
“有毒”理由：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
评点：在不了解其机理、没看到原文之前，不便评论该理论是否真实，也不知道吃多少胡萝卜喝多少酒才会产生危害。但需要考虑的是，含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜水果，以及深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能和酒精一起进入人体？为何单说胡萝卜呢？在这些问题没有搞清楚之前，还是不要过分恐慌的好。
13.白酒与汽水同饮
“有毒”理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
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评点：赞同。两者营养价值都很低，而且都含有人体需要处理的毒物或废物。除此之外，酒类和咖啡、酒类和可乐，都不应同饮。
14 西红柿和鱼同食
“有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。
评点：这个理由非常牵强。首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，是否它们都不能和鱼一起吃呢？显然是非常荒谬的。其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏，甚至某营养补充剂的广告中还在强调“不含磷铜”，正是因为我国居民膳食中锌低而铜高，会增大心血管疾病风险，不利于健康。因此，番茄和鱼同食，在营养上完全没有问题。
真正让人忧虑的是，一些海鲜、贝类、虾蟹等会富集污染水域中的重金属元素，包括砷元素。如果吃这些水产品的同时，又吃了大量的维生素C，以及富含维生素C的水果和饮料，就可能把五价砷还原成三价砷，将其毒性提高十倍，从而可能导致中毒反应。电影中吃了维生素C之后又吃虾导致严重中毒的案例，正是这样的道理。但是，这个道理与虾和维生素C之间的“相克”毫不搭界，完全是环境污染所引起的。如果虾本身没有那么严重的砷污染，同吃维生素C是不会带来什么麻烦的。
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水产中砷汞元素含量较高，砷会被维生素C还原而增强毒性，而汞则会因为维生素C的存在而促进解毒。那么到底要不要在吃鱼的时候增加富含维生素C的蔬菜呢？——无法断言，只能说：水产品一次不要吃得太多，并且尽量选择来源可靠的产品，就能保证安全。
15.黄瓜和西红柿同食
“有毒”理由：黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中很容易受到损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字扯不上关系。
16.香蕉和酸奶同食
“有毒”理由：酸奶和香蕉同吃不利健康。
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评点：没有根据、没有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在营养上没有任何不利之处，营养素还有一定程度的互补：酸奶不含有膳食纤维和维生素C，而香蕉有；香蕉中不含有维生素A、D，蛋白质，而且维生素B2极低，而牛奶中这些营养素都很丰富。有可能发生的问题是，一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，更容易发生腹痛腹泻的问题。而一些容易便秘的人如此食用，反而能够促进排泄，有益健康。
17. 鲫鱼和冬瓜
“有毒”理由：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。
评点：看来这个问题主要是两者都有利水作用。如果是这样的话，那么并不是这两种食物不能同吃，而是要看食用的人体质如何，是否需要利水。如果身体本来已经脱水，则不仅吃这道菜应慎重，其他同类性质的食物都不能吃，比如说，咖啡、啤酒、*茶等常见饮料都有利尿作用；红豆、绿豆、扁豆也都能利水……但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。
总之，如果真的关注自己和家人的健康，请不要和那些无聊的禁忌纠缠不休。要正确地选择和搭配食物，首先要弄清自己的体质，知道自己吃哪些食物感觉不适，哪些食物令我们精神振作。因为食物配合的效果更多地与自己的体质和生理状态有关，而与大部分“禁忌”无关。
让我们向积极的方向去努力，更多地了解自己的身体，更多地考虑如何搭配食物才能达到营养平衡，有利于预防各种慢性疾病。果真这样去做了，天长日久，健康自然与你相伴。, http://www.100md.com