第八章 不回家吃饭？危险！！！（5）
与饮食习惯发生变化的同时，江南居民的糖尿病和高血压的发病率日益上升，直追北方地区。谁又能说，这些遗憾的变化和餐馆饮食没有关系呢？如果江南饮食能够发挥原料新鲜多样、绿叶蔬菜丰富的优势，减少油脂，控制糖分和盐分，增加粗粮薯类，营养平衡就能大大改善。
相比之下，华南一带的烹调原料质量较高，用油数量也较少，比较符合清淡饮食的要求。但粤菜也不是没有油脂超标的问题。比如说，吃起来一点都不油腻的凤爪，实际上是油炸之后再蒸的；看起来清爽可爱的虾饺，其实饺皮当中使用了不少荤油。煲汤会引入较多的嘌呤，贪吃海鲜更是雪上加霜，增加了痛风的发病危险。
爱吃各种野味的习惯也是极其危险的。这些野味很可能是被投毒捕捉，运输途中可能被注入镇静药品，而它们本身可能携带危险细菌和病毒。
可见，在富裕生活当中，餐馆饮食的营养质量对大众的健康至关重要。
现在，全国各地已经有一批素质较高的餐馆，开始推动“美食营养示范餐饮”。这些餐馆在菜品上标注营养成分和能量高低，给客人有关营养健康方面的温馨提示，探索少油少盐少味精的烹调方式，开发创新营养菜品，提示客人按照营养平衡方法点菜。这才是中国烹调的健康发展方向。
5.做一个营养兼得的美食家
不得已在外就餐时，要有自我保健意识。要改革点菜观念，注意荤素搭配。如果对于一桌已经点好的菜肴，那么自己在夹菜的时候注意“三口素，一口荤”。
随着生活方式的变化，在外餐饮是一个不可避免的趋势。热爱美食，也是人之常情。然而，食物本是养生之物，人类热爱食物，也是为了维持生存。如果一味跟着舌头走，到了不惜“以身殉食”的程度，就太不明智了。
要想让餐馆向健康的方向发展，还需要消费者的推动。所谓“上有所好，下必效焉”，消费者是上帝，顾客的口味就是餐馆努力的方向。
那么，经常饮宴者应如何自我保护呢？
首先，应减少饮宴的频度，尤其不应吃连席。回家后的饮食要清淡，以素为主，少放油盐，优先补充宴席上所缺乏的食品，比如蔬菜、杂粮、薯类、豆制品、牛奶、海藻等。比如，中午吃了宴席，晚上最好吃点粥，加点凉拌菜，补充水果。
其次，不得已在外就餐时，要有自我保健意识。要改革点菜观念，注意荤素搭配。如果对于一桌已经点好的菜肴，那么自己在夹菜的时候注意“三口素，一口荤”，也就是荤素搭配的比例是“1∶3”，这样荤素搭配，把餐馆就餐带来的弊病尽可能降低。
如果自己有机会点菜，不妨学习一下“营养点菜”的方法。
营养点菜的入门技术并不难，只需记住以下几点即可：
烹调方法要低脂。煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
食物类别要多样。把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
蔬菜数量要充足。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味，特别是要有绿叶菜；荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
主食最好早点上。绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
增加粗粮和薯类。这件事情看起来很难，其实也并非不可以解决。比如说，有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪。
第三，要求店家制作低脂、少盐的菜肴，反对他们添加色素和香精，挑剔其中的油脂是否黏稠，原料是否新鲜。如果每位消费者都如此要求，那么我们中国的餐饮就一定会越来越健康。
只要做到以上几点，美食的幸福和健康的幸福，就可以欣然兼得了。, 百拇医药
相比之下，华南一带的烹调原料质量较高，用油数量也较少，比较符合清淡饮食的要求。但粤菜也不是没有油脂超标的问题。比如说，吃起来一点都不油腻的凤爪，实际上是油炸之后再蒸的；看起来清爽可爱的虾饺，其实饺皮当中使用了不少荤油。煲汤会引入较多的嘌呤，贪吃海鲜更是雪上加霜，增加了痛风的发病危险。
爱吃各种野味的习惯也是极其危险的。这些野味很可能是被投毒捕捉，运输途中可能被注入镇静药品，而它们本身可能携带危险细菌和病毒。
可见，在富裕生活当中，餐馆饮食的营养质量对大众的健康至关重要。
现在，全国各地已经有一批素质较高的餐馆，开始推动“美食营养示范餐饮”。这些餐馆在菜品上标注营养成分和能量高低，给客人有关营养健康方面的温馨提示，探索少油少盐少味精的烹调方式，开发创新营养菜品，提示客人按照营养平衡方法点菜。这才是中国烹调的健康发展方向。
5.做一个营养兼得的美食家
不得已在外就餐时，要有自我保健意识。要改革点菜观念，注意荤素搭配。如果对于一桌已经点好的菜肴，那么自己在夹菜的时候注意“三口素，一口荤”。
随着生活方式的变化，在外餐饮是一个不可避免的趋势。热爱美食，也是人之常情。然而，食物本是养生之物，人类热爱食物，也是为了维持生存。如果一味跟着舌头走，到了不惜“以身殉食”的程度，就太不明智了。
要想让餐馆向健康的方向发展，还需要消费者的推动。所谓“上有所好，下必效焉”，消费者是上帝，顾客的口味就是餐馆努力的方向。
那么，经常饮宴者应如何自我保护呢？
首先，应减少饮宴的频度，尤其不应吃连席。回家后的饮食要清淡，以素为主，少放油盐，优先补充宴席上所缺乏的食品，比如蔬菜、杂粮、薯类、豆制品、牛奶、海藻等。比如，中午吃了宴席，晚上最好吃点粥，加点凉拌菜，补充水果。
其次，不得已在外就餐时，要有自我保健意识。要改革点菜观念，注意荤素搭配。如果对于一桌已经点好的菜肴，那么自己在夹菜的时候注意“三口素，一口荤”，也就是荤素搭配的比例是“1∶3”，这样荤素搭配，把餐馆就餐带来的弊病尽可能降低。
如果自己有机会点菜，不妨学习一下“营养点菜”的方法。
营养点菜的入门技术并不难，只需记住以下几点即可：
烹调方法要低脂。煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
食物类别要多样。把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
蔬菜数量要充足。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味，特别是要有绿叶菜；荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
主食最好早点上。绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
增加粗粮和薯类。这件事情看起来很难，其实也并非不可以解决。比如说，有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪。
第三，要求店家制作低脂、少盐的菜肴，反对他们添加色素和香精，挑剔其中的油脂是否黏稠，原料是否新鲜。如果每位消费者都如此要求，那么我们中国的餐饮就一定会越来越健康。
只要做到以上几点，美食的幸福和健康的幸福，就可以欣然兼得了。, 百拇医药