第二章 适宜老年人的食物（1）
老年膳食牛奶不可少
牛奶是人们生活中一种重要的食物，含有人体所必需的很多营养成分，尤其适合老年人的身体特点。
1. 牛奶中含有%的蛋白质，其中酪蛋白占80%，含有多种人体必需的氨基酸。
2. 牛奶中的脂肪熔点比较低，颗粒也比较小，呈现出胶体状态，而且高度分散，所以比较容易为人体所消化、吸收。牛奶中的脂肪还含有多种必需脂肪酸(即不饱和脂肪酸)和少量卵磷脂、胆固醇等营养物质，而且牛奶中的胆固醇含量比一般的畜肉蛋类要低很多，所以不会导致胆固醇含量过高而产生疾病。
3. 牛奶中含有大量糖分，主要是乳糖，约%。乳糖能够刺激肠的蠕动和消化腺的分泌，还有利于乳酸菌的生长，抑制*菌。
4. 牛奶中的钙含量比较高，吸收率比较高，是老年人补钙的最佳食品。而且牛奶中的钙可以促进肾脏排水排钠，抑制升压激素的分泌，因此患有高血压症的老年人如果每天饮用l~2袋牛奶，对高血压症会有辅助治疗的作用。牛奶还可以调节情绪，起到镇静的作用。
5. 牛奶中的矿物质多是碱性物质，如钾、钠、镁、铁、锌、铜等，所以牛奶应该属于碱性食品，可以调节人体酸碱平衡，有助于体内环境的稳定，能够起到防病抗病的作用，也可以抵抗疲劳、延缓衰老。
6. 牛奶中的维生素极为丰富，几乎包括了所有已知的维生素种类，这些维生素不仅能够提供人体所需的必要的营养，而且能够提高钙的吸收和利用，有些维生素还有防治脑血管疾病、抗肿瘤等作用。
7. 牛奶中含有少量特种脂肪酸，这种脂肪酸在预防很多癌症方面具有特殊的作用。
8. 牛奶吸收率高，利用率也高，既经济又营养，不仅可以补虚益脏，而且可以美容，治疗皮肤干燥和便秘，非常适合老年人。
喝豆浆对老年人的益处
豆浆是一种常见的豆制品，是用黄豆经水磨、煮沸、过滤除渣后的豆溶液。豆浆加工简单，既经济又营养，深受人们的喜欢。
豆浆中蛋白质的含量是2.5%，脂肪含量是1.2%，糖0.5%，每100克豆浆还含有钙19毫克，磷32毫克，维生素EI.16毫克，具有丰富的营养。而且豆浆中的营养成分都溶于水，很容易被人体吸收。豆浆中含有大量植物蛋白，脂肪含量不高，因此有利于防止老年人的肥胖症和心血管疾病。
研究发现，中老年女性经常饮用豆浆对身体非常有好处。豆浆中的抗氧化剂、矿物质、维生素以及植物雌激素可以调节中老年妇女内分泌功能，抑制雌激素依赖性癌细胞和其他女性生殖系统癌细胞的生长繁殖；而且，豆浆中胆固醇含量比较低，卵磷脂含量比较高，能有效控制血液中胆固醇水平，防止动脉硬化、高血压、高血脂和脂肪肝等疾病的发生。豆浆中含有黄酮类物质，这种物质具有抗癌的作用。每天饮用适量的豆浆能够调节内分泌系统，改善心理状态，避免癌症的发生，同时还能够延缓衰老、预防心血管疾病。
水果让老年人健康永驻
水果是人们生活中不可缺少的食物，不仅味美而且富含营养，很多水果还有防病治病的功效，对于老年人的健康具有重要的作用。下面是几种常见的，对于老年人极具保健作用的水果：
1. 苹果。苹果被称为“百果之王”，是一种常见的却极具营养价值的水果。苹果的果实、叶、皮都可药用，能补心益气，生津润肺，开胃醒酒，还可以有效治疗消化不良、口干舌燥、便秘、高血压等。
苹果营养丰富，含糖量高，主要是果糖，易于老年人的吸收利用。苹果中含有苹果酸，可以增加食欲、促进消化，对老年人的消化系统具有很好的保健作用。苹果中含有大量的钾，对老年人易患的高血压等症有较好的疗效。另外，苹果又称为“记忆果”，能够增强记忆，帮助治疗老年人的健忘症。
2. 葡萄。葡萄是一种外表晶莹剔透、味道鲜美、营养价值很高的水果。葡萄中除了大量的糖分之外还有很多果酸，能够健胃消食、帮助消化，而且葡萄对于神经衰弱和过度疲劳有一定的缓解作用。葡萄中有大量氨基酸和维生素，是滋补佳品。
葡萄还可入药，可以补气益血、强身健骨、滋阴润肺，对老年人气血虚弱、肺虚咳嗽、风湿痹痛等症具有很好的疗效。, http://www.100md.com
牛奶是人们生活中一种重要的食物，含有人体所必需的很多营养成分，尤其适合老年人的身体特点。
1. 牛奶中含有%的蛋白质，其中酪蛋白占80%，含有多种人体必需的氨基酸。
2. 牛奶中的脂肪熔点比较低，颗粒也比较小，呈现出胶体状态，而且高度分散，所以比较容易为人体所消化、吸收。牛奶中的脂肪还含有多种必需脂肪酸(即不饱和脂肪酸)和少量卵磷脂、胆固醇等营养物质，而且牛奶中的胆固醇含量比一般的畜肉蛋类要低很多，所以不会导致胆固醇含量过高而产生疾病。
3. 牛奶中含有大量糖分，主要是乳糖，约%。乳糖能够刺激肠的蠕动和消化腺的分泌，还有利于乳酸菌的生长，抑制*菌。
4. 牛奶中的钙含量比较高，吸收率比较高，是老年人补钙的最佳食品。而且牛奶中的钙可以促进肾脏排水排钠，抑制升压激素的分泌，因此患有高血压症的老年人如果每天饮用l~2袋牛奶，对高血压症会有辅助治疗的作用。牛奶还可以调节情绪，起到镇静的作用。
5. 牛奶中的矿物质多是碱性物质，如钾、钠、镁、铁、锌、铜等，所以牛奶应该属于碱性食品，可以调节人体酸碱平衡，有助于体内环境的稳定，能够起到防病抗病的作用，也可以抵抗疲劳、延缓衰老。
6. 牛奶中的维生素极为丰富，几乎包括了所有已知的维生素种类，这些维生素不仅能够提供人体所需的必要的营养，而且能够提高钙的吸收和利用，有些维生素还有防治脑血管疾病、抗肿瘤等作用。
7. 牛奶中含有少量特种脂肪酸，这种脂肪酸在预防很多癌症方面具有特殊的作用。
8. 牛奶吸收率高，利用率也高，既经济又营养，不仅可以补虚益脏，而且可以美容，治疗皮肤干燥和便秘，非常适合老年人。
喝豆浆对老年人的益处
豆浆是一种常见的豆制品，是用黄豆经水磨、煮沸、过滤除渣后的豆溶液。豆浆加工简单，既经济又营养，深受人们的喜欢。
豆浆中蛋白质的含量是2.5%，脂肪含量是1.2%，糖0.5%，每100克豆浆还含有钙19毫克，磷32毫克，维生素EI.16毫克，具有丰富的营养。而且豆浆中的营养成分都溶于水，很容易被人体吸收。豆浆中含有大量植物蛋白，脂肪含量不高，因此有利于防止老年人的肥胖症和心血管疾病。
研究发现，中老年女性经常饮用豆浆对身体非常有好处。豆浆中的抗氧化剂、矿物质、维生素以及植物雌激素可以调节中老年妇女内分泌功能，抑制雌激素依赖性癌细胞和其他女性生殖系统癌细胞的生长繁殖；而且，豆浆中胆固醇含量比较低，卵磷脂含量比较高，能有效控制血液中胆固醇水平，防止动脉硬化、高血压、高血脂和脂肪肝等疾病的发生。豆浆中含有黄酮类物质，这种物质具有抗癌的作用。每天饮用适量的豆浆能够调节内分泌系统，改善心理状态，避免癌症的发生，同时还能够延缓衰老、预防心血管疾病。
水果让老年人健康永驻
水果是人们生活中不可缺少的食物，不仅味美而且富含营养，很多水果还有防病治病的功效，对于老年人的健康具有重要的作用。下面是几种常见的，对于老年人极具保健作用的水果：
1. 苹果。苹果被称为“百果之王”，是一种常见的却极具营养价值的水果。苹果的果实、叶、皮都可药用，能补心益气，生津润肺，开胃醒酒，还可以有效治疗消化不良、口干舌燥、便秘、高血压等。
苹果营养丰富，含糖量高，主要是果糖，易于老年人的吸收利用。苹果中含有苹果酸，可以增加食欲、促进消化，对老年人的消化系统具有很好的保健作用。苹果中含有大量的钾，对老年人易患的高血压等症有较好的疗效。另外，苹果又称为“记忆果”，能够增强记忆，帮助治疗老年人的健忘症。
2. 葡萄。葡萄是一种外表晶莹剔透、味道鲜美、营养价值很高的水果。葡萄中除了大量的糖分之外还有很多果酸，能够健胃消食、帮助消化，而且葡萄对于神经衰弱和过度疲劳有一定的缓解作用。葡萄中有大量氨基酸和维生素，是滋补佳品。
葡萄还可入药，可以补气益血、强身健骨、滋阴润肺，对老年人气血虚弱、肺虚咳嗽、风湿痹痛等症具有很好的疗效。, http://www.100md.com